酸菜肥牛的家常做法大全集(家常式酸菜肥牛做法大全)

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酸菜肥牛是一道传统的川菜，肉质鲜嫩，口感爽口，配上腌制好的酸菜更是味道巨佳。今天我来分享一下酸菜肥牛的家常做法。

选牛肉

选择时，要选色泽鲜艳、纹路分明、有细油花、有一定脂肪层的肥牛肉，最好选横向纹路清晰，有板栗色的肥牛肉。

准备材料

酸菜肥牛的材料包括牛肉、酸菜、姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖和鸡精。

预处理材料

酸菜需要提前腌制，用冷水洗去酸味，然后切成小段。牛肉切成薄片，用盐、黑胡椒、鸡精、淀粉等调料腌制20分钟，酒姜蒜切小末备用。

煮制肉片

油热后，放入葱姜蒜末爆香，然后放入牛肉片煸炒至变色，再加入适量水煮开后放入料酒、老抽、生抽和一勺糖，煮至牛肉变色熟透即可盛出。

翻炒腌制后的酸菜

锅中加入油烧热，放入酸菜翻炒锅热，倒入之前煮牛肉的汤汁，加少量老抽、生抽和糖一起翻炒均匀。

最后的炒制

把煮好的牛肉加到炒好的酸菜里，再加一勺鸡精，一起翻炒均匀即可。

这样一道酸菜肥牛就制作完成了，咕嘟咕嘟的酸味和嫩滑的肉质、味道相互融合，让人食欲大开，简直是非常下饭的一道好菜。

制作时不要加多水，否则煮出来的肉就不口感了，酸菜的味道也会被稀释。最后要勾芡，加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁浓稠些再出锅。

总之，家里做酸菜肥牛还是很简单的，同时可以尽情发挥自己的创意，调整配比，烹制出属于自己的口味。不妨试试吧。

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