太原面皮卤的做法(太原面皮卤的制作方法)

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太原面皮卤是山西省省会太原市的一道传统小吃，以其鲜美的味道和丰富的营养受到食客们的喜爱。下面就来介绍一下太原面皮卤的做法。

1.原材料的准备

制作太原面皮卤的主要原材料有：大米面、豆腐皮、猪骨肉、鸡蛋、青菜、香菜等。需要事先将这些原材料准备好。

2.面皮的制作

将大米面加水揉成面团，然后搓成条状，在清水中反复冲洗，反复揉搓，直到水清为止，晾晒干备用。

3.卤汁的熬制

将猪骨肉放入锅中，加足够的清水，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。然后将卤料放入锅中（包括花椒、八角、桂皮等调料），转小火熬煮四至五小时。

4.配菜的处理

将豆腐皮切成小片，鸡蛋打散备用。青菜、香菜等蔬菜洗净切碎备用。

5.面皮卤的制作

将晾干的大米面切成小条，放入刚刚熬制好的卤汁中煮熟，再加入豆腐皮、鸡蛋煮熟，最后加入调味品（盐、味精）调味。配以青菜、香菜点缀即可。

6.太原面皮卤的小窍门

大米面要反复揉洗，水清为止，可以去除面团中的杂质。

熬制卤汁时，可以放入适量的葱姜蒜爆香，提升卤汁的香味。

做好的面皮卤要先放在卤汁中浸泡一会儿，让面皮充分吸收卤汁香味，口感更加Q弹。

通过以上6个主题的介绍，相信大家已经了解了太原面皮卤的制作方法，也掌握了一些小窍门。欢迎各位尝试制作，品尝山西特色小吃的美味滋味。

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