生炒回锅肉的做法大全家常做法(入门级生炒回锅肉的做法)

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生炒回锅肉是许多人非常喜欢的一道家常菜，因为肉质紧实，口感香脆，配上葱姜蒜等调料，味道更加浓郁。不仅如此，在料理过程中，猪肉中脂肪的熔点比鸡肉低，热力过后不易变质，因此也更容易处理，成为不少人的厨艺练手菜。

回锅肉的选购技巧

要做出一道令人满意的生炒回锅肉，首先需要的就是优质的肉。回锅肉是猪肉的板块，选购时首先要看肉质是否细腻，一般来说肌肉与肥肉之间嵌着一层白色的肥肉，这是最好的选择。此外，表面的色泽也要清晰，并且无腥味，这些都是要注意的点。

肉类中腥味的处理技巧

很多人制作肉类食品时，都会发现腥味是个大问题，回锅肉也不例外。但是如果处理得当，将腥味完全去除是很有可能的。最简单的办法是在热水中漂一下。先将切好的肉块放入锅中，加入适量水，大火烧开后撇去浮沫，然后取出漂上去的肉，再用清水洗净就可以了。这一步做好，制作过程中几乎就不用担心腥味了。

回锅肉的鲜嫩和口感的秘密

制作过程中，关键在于如何让肉片鲜嫩可口，不会太干或太老。最好的方法是掌握好火候。肉加入油锅中以大火爆炒，稍稍变色后中火转小火，继续炒约10分钟，让肉质变嫩。加入适量剁好的葱、姜、蒜翻炒，并适当加入盐、生抽、辣椒等调味料，翻炒均匀即可。

生炒回锅肉的变化花样

生炒回锅肉本身是一道极其美味的菜品，但如果加入一些食材，会增加更多的变化花样。例如加入青椒、洋葱、豆角等绿色蔬菜，不仅能提高色彩感，更能增加菜品的营养价值，而加入木耳、虫草花等菌菇类食材，又可以增强菜品的香气和口感。

制作过程中的细节要点

炒制过程要不断翻滚，以充分将肉的汁液和调料混合。2.加热过程中，不建议加盖，因为肉中的水分容易涌出，形成水汽，在锅盖上凝结，进而影响味道和口感。3.在肉的表皮煎炒时，可以适当加一点少许的食用油，这样表皮会炒得更香，口感更佳。

怎样吃出更好的味道

摆盘时，可以用一些请人感觉到清爽、青翠的蔬菜，例如鲜嫩的生菜叶或是色彩艳丽的胡萝卜丝，搭配回锅肉。2.肉片沾上你喜欢的酱汁，这样可以更好地回味那浓浓的鲜香味。3.配以米饭、馒头、包子等主食，更加美味可口。

生炒回锅肉可能是很多人的家常菜之一，它可以足以满足你口腹之欲，也可以很容易为你带来满分的厨艺锻炼感受。

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