爆炒鱼的做法大全家常(家常爆炒鱼的做法大全)

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家常爆炒鱼是一道味道香鲜、口感鲜嫩的传统名菜。由于鱼肉嫩滑，且营养丰富，被广泛认为有益于皮肤，滋养身体，特别是适合老年人和儿童食用。下面介绍几种爆炒鱼的做法，每一种都美味可口。

1.干煎爆炒鱼

将鱼洗净控干水分，然后在鱼身上涂抹少量盐和十三香调个，静置10分钟。热锅冷油，鱼皮朝下煎至表面微黄，翻面继续煎约3分钟至鱼身金黄。撒上葱姜蒜末和辣椒粒爆炒均匀，淋上老抽和美极鲜味酱油，再加少量白糖，出锅装盘即可。

2.溜炒鱼片

将去骨鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，涂抹些许盐，并加入鸡蛋清、淀粉涂抹均匀。热油锅，将鱼片炸至两面金黄，炒锅重新热油，爆香姜蒜丝、青红辣椒末，倒入汤汁、鱼片，小火翻炒至汤汁浓稠即成。

3.蒜蓉爆炒鱼

将鱼肉处理干净，在鱼身上均匀抹上生姜汁和料酒，冷藏腌制15分钟。用葱姜蒜切成末备用，热锅凉油，下鱼身煎至金黄，取出沥干油分。另起炒锅，放入少量辣椒活、葱姜蒜末，加少量酱油，炒熟后浇在煎好的鱼身上即可。

4.蘑菇爆炒鱼

选择鱼身肉质较为细嫩的鱼类切片，蘑菇洗净泡水，下锅翻炒至八成熟时，取出备用。锅内加入生姜、葱、八角等香料炒香，放入待用的鱼片，煎至鱼变色时加入至少两汤匙的料酒，然后加入八个蘑菇，并加入少量盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅上菜。

5.辣味爆炒鱼头

姜片腌制，放入葱姜蒜豆瓣酱炒香，加少量牛奶，蛋清煮成爆炒酱，将鱼头放入煮熟，上端铺上葱姜蒜丝并撒上红辣椒块即可。

6.香辣爆炒鱼

将去骨鱼片斜着切成片，用盐、料酒、淀粉和蛋清拌匀腌制一小时。锅内放入油，热后加入葱姜蒜末及干辣椒煸炒出味，加适量水烧开放入炸好的鱼片，加盐、鸡精、辣椒油、葱、姜、洋葱、小葱末炒匀，加入花椒炸香，撒上芝麻即可食用。

以上就是家常爆炒鱼的做法。不同的做法不仅让鱼肉更加美味可口，而且能够满足不同口味和需求。大家在家也可以实践这些做法，享受美食带来的幸福感和满足感。

恭喜各位读者在品尝美食的同时，迈向健康生活的新高度。

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