糊牛肉的做法(让你轻松做出口感重煮肉)

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糊牛肉是一种传统的中式烹饪技巧。在煮牛肉的时候，我们不是像普通的做法那样，将牛肉烧得烂糊糊，而是在肉质变得晶莹剔透、紧实有嚼劲后，把它切成薄片再重新加热，这种特殊的制作方式就形成了口感重煮肉，致密有嚼劲的糊牛肉。今天，我就为大家介绍一下糊牛肉的做法，让你轻松做出美味的糊牛肉！

1.

首先要选好牛肉。选用上乘的瘦肉，肉质鲜嫩口感好。一般选用里脊肉、眼肉、腿肉等，最好不要用带筋肉质粗糙的部位来制作，否则口感会很差。

2.

将选好的牛肉剁成长约6~7厘米，厚约1~1.5厘米的片状。注意，切的时候要切成薄片，这样才能保证糊牛肉熟透不老。

3.

将牛肉片放入盆中，加入盐、料酒、生抽、白糖、姜末和葱段，搅匀，腌制半小时左右。醃好的牛肉片入味，口感更佳，炒出来也更香美。

4.

将醃好的牛肉片放入锅中，加水刚刚没过牛肉片，放入料酒、生姜和葱段，中火煮开，去除浮沫。

5.

在锅中煮熟的牛肉片关火，用筷子在肉片上顺纹压平，使其更加厚实，覆盖面积更大。然后将牛肉片捞起晾凉，切成厚约0.5公分，宽约2公分的片状，放在盘中备用。

6.

将配制好的调料放入锅中加入水，然后将牛肉片倒入调料煮3-5分钟左右。煮的时间不宜太长，否则糊牛肉过老过硬不好吃。等到煮姜汁牛肉焖得差不多，加少量的水淀粉，糊牛肉煮沸即可。

糊牛肉的做法虽然看上去十分简单，但其中的制作技巧却非常重要。只有在熟透而不老硬的牛肉片上，才能煮出口感重煮肉，致密有嚼劲的美味食品。希望大家在制作糊牛肉的时候，能够把握好每一个步骤，做出美味的糊牛肉！

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