焖酥鱼的正宗做法(如何做出地道的焖酥鱼)

来源：互联网 /

焖酥鱼是典型的川菜特色菜之一，以嫩而不烂、香而不腻的味道著称。那么，如何做出真正的地道焖酥鱼呢？下面六个主题会个个阐述。

1.选鱼篇

首先，要选用优质的草鱼，体型最好在1-1.5斤，这样烹饪出来的鱼肉才更加鲜美，鱼刺也更少。洗净去鳞，斩下鱼头鱼尾，用一旁清水洗净待用。

2.备调料篇

蒜、香菜、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒、鸡精、干辣椒、葱、醋等等，以备下锅之用。

3.锅热油篇

炒锅放火，倒入油烧热，下入姜蒜煸炒至香味四溢。切记不要过度炒香姜蒜，否则会影响最后的口感。

4.焯水腌制篇

接下来，将鱼坯放进热水里焯水，煮熟后晾凉。将秘酱调料和鱼肉一同放在盘子里腌制10分钟，使鱼肉入味儿。

5.焖煮篇

在事先炒香的姜蒜上面，铺上葱段和干辣椒，再把刚刚腌制好的鱼肉放上去。倒入料酒、生抽、老抽等调味品，然后放入清水，水淹没鱼坯为准，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约10-15分钟，直到鱼肉熟透即可。

6.装盘即可

将焖酥鱼转移到盘中，浇上香油，撒上香菜和花椒，最后淋上醋即可。

总之，制作焖酥鱼并没有我们想象中的困难。唯有材料足够新鲜，烹制严谨认真，才能烹出一道正宗的川菜焖酥鱼！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。