上海辣酱的做法(怎么自己在家也能做出来)

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上海人都知道，辣酱是家庭美食中不可或缺的一道佳肴。不仅仅是可以作为下饭菜，还可以翻炒各类食材，增加口感和调味。那么，上海辣酱的做法究竟是怎样的呢？我们来一探究竟。

1.食材准备

制作好的辣酱需要用到以下食材：麻油、花生油、香菜、韭菜、芝麻、辣椒粉、豆瓣酱、盐、砂糖、酱油。其实也可以根据个人口味适量调整食材的使用量。

2.炒制过程

首先，将香菜和韭菜洗净，切好备用。接着，用热油将豆瓣酱和辣椒粉炒香，然后依次加入芝麻、麻油和花生油。调入盐、砂糖和酱油，中火慢炒五分钟就可以了。

3.容器选择

制作好的辣酱需要放在无菌、密封、干燥的容器中保存，这样能确保辣酱的新鲜度和口感。推荐使用玻璃容器。

4.保存时间

制作好的辣酱可以放在冰箱中保存，保存时间不要超过两个月。如果看到辣酱被霉菌污染，也不能继续使用它，要及时丢掉。

5.用途

上海辣酱和各种食材搭配都非常好，可以和鸡蛋、豆腐、肉类一起进行炒制。此外，辣酱还可以涂抹在馒头、饼干、面包上，增加口感和辣味。不过，要适度使用，避免过于辣口。

6.食用禁忌

芫荽酸等成分都具有刺激性，所以有胃肠疾病、消化道疾病的人要慎食。尤其是老人、小孩、孕妇更要注意。

综上所述，上海辣酱做法简单易学，只要按照正确的方法和比例，制作出来的辣酱口感和香气都十分棒。然而，食用时也要注意适量和食用禁忌，健康饮食才是最重要的哦！

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