湘菜 臭桂鱼的做法(学习湖南特色菜臭桂鱼的制作方法)

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重油重辣而著称，臭桂鱼是湘菜中的一道经典菜肴。它的原料有很多种，选择工序和烹饪方式也各有特色。今天，我们来说说如何制作美味的湘菜臭桂鱼。

1.选购鱼材

制作臭桂鱼，首先需要选择优质鱼材，对于臭桂鱼的选购，一定要选择鲜活的桂鱼，硬挺鱼身、鱼鳞鲜亮、体表无伤、鳃片鲜红、眼睛明亮、鱼腥味少是选购鱼材的基本要求。

2.制作臭水

制作臭水是制作臭桂鱼必不可少的环节，制作方法有多种，其中用酒、醋、豆腐乳、姜、竹叶等泡发野生酵母的做法最为流行，将这些原料混合后，放到容器中密封发酵，等到水变白变稠后，即可用于臭桂鱼的烹制。

3.烹制臭桂鱼

制作好臭水后，我们就可以开始烹制臭桂鱼了。在烹制过程中，需要注意火候和时间的掌控，保持鱼的味道原汁原味，不破坏鱼的营养价值。具体烹制步骤因人而异，但总的原则是将鱼身切成薄片，用臭水拌匀，搭配各种食材如豆腐皮、花生米、泡菜等，配上特制的调料煮熟。

4.点缀摆盘

至此，我们已经完成了臭桂鱼的制作，但最后一步也很重要——点缀摆盘。用鲜红的辣椒丝点缀在饰品上，让色泽更加丰富，视觉效果更佳。即可食用。

5.餐饮注意事项

臭桂鱼在餐饮上还有一些注意事项。鱼肉油脂丰富，热量较高，过于油腻，很容易上火，所以食用时还需注意量。另外，臭桂鱼的味道在制作后会比较特别，有些人不太适应，建议大家适量食用。

6.地道的湖南臭桂鱼秘籍

如果想尝试地道的湖南臭桂鱼，还需要掌握一些小技巧。臭水的制作是关键，臭水的配料和制作方法是保证臭桂鱼质量的关键所在，掌握这一点，制作出的臭桂鱼才更加地道味美。

制作臭桂鱼不但要具备一定的烹饪技巧和口感调味能力，同时还需要掌握食材的选购、陈放、烹制等特点。如果能够做出地道的湖南特色菜臭桂鱼，相信定能让人食指大动！

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