手拾白菜圆菜的做法(手拾白菜圆菜)

来源：互联网 /

手拾白菜圆菜是一道广东潮汕地区的地方名菜，以圆溜、酥脆、口感爽滑为特点，因为是手拾而得名，烹调过程也十分讲究。但如果做不好，白菜圆会变得苦涩难吃，究竟是为什么呢？下面我们来分享一下如何做出一道完美的手拾白菜圆菜。

选菜

选购白菜时要选择那些叶子紧密、颜色翠绿、老嫩适中的白菜，不要选过老过黄的。

洗涤切片

先将白菜切成薄片，在盆中加水泡10分钟，然后用手揉搓三遍，最后冲洗干净，控干水分。

加工鲜味

如果想让白菜圆更有道地的地方风味，可以把它泡在水里加少量的油，鲜味更足。在加工的过程中还可以加入大蒜、姜片、花椒、香菇等增加鲜味。

加工小窍门

腌制白菜圆用盐和碱，可以使白菜圆质地细腻、口感清爽。在加工白菜圆时还可以加入一些淀粉，这样可以防止白菜圆变得过于松散。

掌握火候

在做白菜圆的时候，要掌握好火候，火要大而短，快速煮熟就可以捞出来，香气才能充分锁住，口感更好。

调味成菜

在加工好的白菜圆上淋上麻油、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精等调味品，搅拌均匀放在盘中即可食用。

做好一道完美的手拾白菜圆，不仅需要选菜、加工，还要注意火候与加入适量的调味成菜。

对于为什么手拾白菜圆和白菜圆为什么会变苦的问题，是因为白菜里的苦味成分需要通过加盐和油的方法去掉。在加工白菜圆的过程中，加入盐和碱可以中和白菜中的芥子气，从而解决苦味问题。

做好一道美味的手拾白菜圆，也代表着我们对生活的热爱。一起动手尝试吧！

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。