潮汕菜脯油的做法(潮汕菜脯油的制作方法)

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潮汕菜脯油是一道经典的潮汕菜肴，制作繁琐复杂，但味道鲜美，深受人们喜爱。那么，如何制作这道美味佳肴呢？

选材

制作菜脯油最重要的环节之一就是选材。要选用新鲜的猪绒肉，切成5厘米左右大小的块，而且必须要把肉中的筋膜掏干净；制作菜脯必须选用新鲜的大头菜，把其切成0.5厘米左右的薄片。

腌制

腌制是制作菜脯油的重要步骤。在选好的猪绒肉块中加入糖、盐、酱油等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制。大头菜腌制的调料要搭配合理，以保证口感香甜不腻。

蒸制

腌制完后把猪绒肉块和腌制好的大头菜放在蒸锅里，蒸制45分钟左右，直到菜呈透明状即可。

过滤

蒸制出的菜脯油将猪绒肉、大头菜一起压碎，然后倒入滤网过滤，保留液体部分。

煮制

取制好的菜脯油液体，加入水、食盐、老抽、料酒、葱姜等调料，开中小火煮制，注意要不停搅拌，直到浓稠即可。

装瓶存储

制好的菜脯油可以装瓶存放，大约可以保存3个月。使用时，摇匀后沾点在炒菜或者涮火锅里，更显风味。

制作菜脯油的过程虽然繁琐冗长，但是每一个步骤都必不可少，缺一不可。只有精细的制作过程、恰当的调料搭配，才能制作出最地道的潮汕菜脯油。

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