泥鳅炖芋头大厨的做法(如何做最正宗的泥鳅炖芋头)

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泥鳅炖芋头是一道地道的江南菜，口感鲜美，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。那么，如何做出最正宗的泥鳅炖芋头呢？

1.选料

无异味的质量好的泥鳅

芋头选形状整齐，表皮光洁的芋头，尤其是红心芋头，口感更好

2.准备

泥鳅去头尾，入沸水中焯水2-3分钟

芋头洗净，去皮，切块

生姜切片，葱切段

3.烹饪

葱段爆香

加入泥鳅翻炒

倒入清水（要超过泥鳅），加入料酒、盐、鸡精和冰糖

加入芋头块，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右

4.香味调制

加入适量生抽，翻炒均匀

大火收汁，加入糖再次翻炒，使泥鳅芋头均匀入味

5.锅具

最好使用不锈钢汤锅

不建议使用旧铁锅，易产生异味

6.小贴士

泥鳅炖芋头最好用明火炖煮，火力更强，使泥鳅和芋头更加入味

炖煮的过程中，时常可以掀开盖子，用筷子轻轻搅拌，更容易入味

可以在炖煮完成后，撒上一些香菜，增添香味

以上是制作泥鳅炖芋头的详细步骤，希望每位美食爱好者都能一试。

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