广西口味的酸菜吵炒肥肠的做法(广西酸菜吵炒肥肠的制作方法)

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广西菜系以其独特的口味和做法在全国享有盛誉。在广西的街头巷尾，酸菜炒肥肠是一个非常受欢迎的小吃。肥肠清香，酸菜酸爽，加上大火翻炒，每一口都让人回味无穷。下面是制作广西口味的酸菜吵炒肥肠的详细做法。

1.材料

猪肥肠600克，清水适量，姜片5克，葱段5克，料酒适量。

酸菜150克，油适量，大蒜2-3瓣，红辣椒末适量，盐适量，生抽适量，白砂糖适量。

辣油适量，花椒1克，熟芝麻1克，葱花适量，醋适量。

2.步骤

猪肥肠清洗干净，放入开水中焯水，再用清水冲洗2-3次备用。

热锅凉油下姜，葱煸炒片刻，再加入焯水后的肥肠翻炒，倒入料酒煮几分钟。

捞出肥肠，放入蔬菜蒸架中蒸30分钟，取出切成薄片备用。

酸菜切成丝，放入热油中炒制，加入切碎的大蒜和红辣椒末，再加入适量的盐和白砂糖调味，翻炒均匀。酸菜出水后，转小火慢炖10分钟。

取出酸菜，加入肥肠薄片，调入生抽，加辣油、花椒粉、熟芝麻、葱花和醋拌匀即可。

3.技巧

炒酸菜的时候不宜加水，要保持炒锅干燥。

肥肠在蒸之前要先炒制一下，去除肥腻味道。

肥肠切成薄片更容易入味。

火候要掌握好，肥肠炒过头会变得太干，而酸菜炒过头会失去爽脆口感。

4.小贴士

如果嫌麻烦，可以直接购买现成的酸菜来制作，但是要选用好品质的酸菜。

5.晋升大厨

酸菜可以加入洋葱丝，营养更加丰富。

肥肠也可以和其他蔬菜一起炒制，如豆腐、冬瓜等。

辣味重的人还可以加入特制的辣酱，在口感方面制作更加有层次。

制作广西口味的酸菜吵炒肥肠，需要一定的技巧和方法。但是只要掌握了制作的步骤和技巧，每个人都可以轻松将这道美食制作出来。这道小吃不仅仅是广西人的最爱，也是许多外地人到广西旅游必尝的美食之一。欢迎大家前来广西品尝这一地道的美食。

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