咸鸭蛋黄肉螃蟹的做法大全(掌握咸鸭蛋黄肉螃蟹的做法大全)

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咸鸭蛋黄肉螃蟹不仅是粤菜中的一道特色菜，也是各地人民餐桌上的美食。这道菜选用新鲜的螃蟹，配以咸蛋黄和猪肉，香味十足，肉质鲜美，是一道色香味俱佳的美食。下面我们将教大家如何制作这道美食，以及注意事项。

1.选蟹要注意

选择新鲜的螃蟹非常重要，要选择头壳高，手脚壮实，壳体结实，眼睛清晰，脚下无悬挂物的螃蟹，并且一定要选择雌蟹。因为雌蟹肉质细腻，甜味更佳。

2.砍螃蟹的技巧

砍螃蟹时一定要掌握技巧，以免弄坏螃蟹。首先将螃蟹脚部用醋水洗净，再剪掉蟹鉗和两个脚，把螃蟹翻面，用筷子在蟹腹下方掏空内脏，冲洗并疏通。最后将螃蟹煮熟后放凉，分离出蟹肉和蟹黄。

3.处理蟹肉和蟹黄

将蟹肉顺着壳子慢慢一点一点地剥出来，剥完以后洗净切碎备用。要注意的是，一定不要让壳的碎屑掺入蟹肉中。蟹黄分离出来洗净，放入油锅中煸炒至香味溢出。要小心控制火候，以免过热使蟹黄糊掉。

4.切猪肉和其他食材

将猪肉切成粗颗粒备用，蒜头、姜片、葱花也要先处理好备用。

5.调制酱汁

糖、老抽、生抽、番茄酱，料酒、胡椒粉和清汤混合成酱汁备用。

6.做出咸鸭蛋黄肉螃蟹

姜片、葱花和猪肉一起炒熟，倒入蟹肉和蟹黄，在充分搅拌之后加入调好的酱汁，翻炒至充分入味即可。咸鸭蛋黄肉螃蟹的美味还在于它的色泽，因此要加入适量的食用色素，让菜色更加诱人。最后，将熟螃蟹坯放入锅中，与蟹黄炒匀，盛出即可上桌。

总之，咸鸭蛋黄肉螃蟹的制作虽然比较考验厨师的手艺，但只要掌握了技巧，在家里也能做出一道优美的粤菜佳肴。希望大家能够在家中制作出完美的咸鸭蛋黄肉螃蟹！

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