清水蟹的做法大全家常做法图解(清水蟹的做法大全家常做法图解)

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清水蟹是一道江苏传统的美食，也是夏季必吃的一道菜。它以鲜、嫩、甜、脆而闻名，是饕客们必点的菜式之一。那么，如何制作一道经典的清水蟹呢？下面我们简要介绍下清水蟹的做法步骤。

选择蟹种

清水蟹的制作首先要选购好质量的蟹。一般选用公蟹的口感更好，个头也较大，肉质也更加饱满，重要的是更容易脱壳。如果选择母蟹，须注意母蟹内脏的清洗。

清洁蟹体

将蟹放入清水中浸泡1-2个小时，让蟹体内的泥沙吐出，并利用竹棒和抹布把头、足和盆腔内的泥沙和异物清洗干净。

焯水

焯水的目的是去除蟹体上的螨虫及蟹黄中的杂质，同时减少蒸蟹时产生的蟹油泡沫。先将蟹放在漏斗里，用滚水烫2-3分钟。待蟹色变成橙红色时立即捞出。

蒸蟹

将焯水后的蟹放入蒸锅中，撒上葱姜蒜、花雕酒和盐，蒸10-15分钟，蒸熟后即可取出。

拆蟹

将蒸熟的蟹取出，放在清水中稍稍放凉。拆蟹时要先拆左侧的蟹钳，然后是左侧大螯和左侧小螯。接着再拆右侧的蟹钳、大螯和右侧小螯。最后，将蟹背的腹甲用刀子剖成两半。

沾料佐食

将拆好的蟹肉取出码放在盘子上，拌上糖、醋、姜末、花椒粉、香油等调味料，蘸上适量的鲜香质浓的香油、豆腐乳等佐料，就可以开动了。

终于，一道鲜美的清水蟹就制作完成啦！口感鲜美，滋味独特，让人回味无穷，无怪乎成为了夏季必尝之美味。

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