潮汕酸菜做法(潮汕酸菜的正确做法)

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追溯到潮汕历史的源头，酸菜可谓是这个地区的一种特产美食。但要做出正宗的潮汕酸菜却不是一件容易的事情，有很多人都尝试了多次，却总有那么一些地方做的不太对，那么，到底潮汕酸菜该如何制作呢？

1.选材与准备

首先选择的就是新鲜的千层白菜，要去除老叶子，只留下大概10—12枚。洗净后控干表面水分，加入适量的盐，轻轻搓动均匀，静置半小时。酱料的选择一定要放在纱布口袋里悬挂于冰箱保鲜室内几天。

2.浸泡

准备好泡缸，将千层白菜覆盖全盘，间隔撒上酱料，一层一层重复，上面都覆盖了酱料，并用竹条压实，揉揉，捣捣，让它们的引出的水分尽量浸润所有菜叶。盖上盖子，保持清洁，半个月后即可取用。

3.提取

将泡菜流出的泡菜水放进另一个盆子里，先过滤掉杂质，泡到底部的发酵物不要碰，只需要将上方鲜明的液态部分倒在一个玻璃瓶子里，静置等泡菜发酵初期。

4.放置

将瓶口盖好，放在阴暗通风的地方。每天要摇几下，到第7-8天左右可开口尝一口。如果味道接近自己的口味，即放进冰箱，如果还有待提高，可以继续放置到味道逐渐接近自己喜好口味即可。

5.附加配料

吃潮汕酸菜，蒸食面包是潮汕人之间一种很流行的吃法。另外可配以牡蛎、鱼片、虾米、腊肉等食材进行煮食。

6.存放与注意事项

做好的潮汕酸菜应贮于冰箱中，在冰箱中的半年内都可以保持美味。在食用的时候，要保持勤添菜汤，以便保存鲜美口感。另外，低钠盐和其他低热量的酱料可以用于和潮汕酸菜的混合，减少盐分和热量的摄入量。

总之，潮汕酸菜的制作方法简单，但需要一些技巧，希望这篇文章可以帮助大家制作出正宗的潮汕酸菜。

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