香干香干的做法大全(香干的几种制作方法)

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香干，是以黄豆为原料，经过一段时间的发酵，再干燥制成的食品。口感爽脆，有一定的嚼劲，也有比较明显的香味，是不少人喜爱的小食品之一。那么，如何制作出口感最佳的香干呢？下面介绍几种常见的香干制作方法。

1.牛奶发酵法

将黄豆放水中浸泡10小时以上，然后去皮、沥干，放入搅拌机中搅成糊状，再加入适量盐和牛奶，搅拌均匀适量盛入碗中，放在通风处，温度控制在28-30度左右，10-12小时即可。

2.曲酱发酵法

将黄豆用水泡约4个小时后捞出沥干，放在锅中加水煮沸约10分钟捞出，用水冲凉控干水份，晾凉后加入蒸馏水和糯米，糯米与黄豆比例约为1：5，搅匀后加入曲酱，用清水搅拌均匀转入容器发酵，温度控制在30-35度，约12小时左右。

3.纯天然发酵法

将黄豆用水浸泡10小时以上，去皮、沥干，揉搓使其出现小气泡后自然晾凉，加3%左右的盐拌匀，倒在凉干净的布上放置28-30度的通风处，2-3天左右即可达到酸辣的口感，6-7天达到适量香脆口味。

4.蒸馏水发酵法

将黄豆泡水4-6小时，然后去掉皮沥干水分，打成黄豆泥，再加入2-3%的盐和适量蒸馏水，再加入少量红糟，用清水搅匀，转入容器中，放在30-35度的通风处发酵2-3天，待膜层成型之后再掀开表层，晾干即可。

5.酵母发酵法

黄豆泡水4个小时左右，去掉皮，沥干水，打成黄豆泥，加入盐，糖，酵母，适量蒸馏水，拌成糊状。铺上罩纱，温度控制在28-30度左右，待有香气，表面有膜，即可取出搁置风干。

6.电饭煲发酵法

将黄豆洗净泡在凉开水中2个小时，然后用清水洗净黄豆外表，加入少量的白醋，放入电饭煲内，加适量清水蒸煮，蒸约1小时左右，将蒸熟的黄豆捞出装在器皿中，在温度25-28度、湿度70-80%的环境中发酵即可。

通过上述的几种香干制作方法，我们可以吃到不同的口感和味道的香干。大家可以根据自己的口味和喜爱的方式去制作。

制作香干过程中需要注意的是卫生和温度，动手前先认真读看配方和步骤，再尝试亲手操作，相信也可以制作出美味的香干。

香干，做法十分简单，既营养又美味，大家不妨试试自己亲手做一做，享受一下自制美食的滋味。

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