四川干烧排骨的做法大全(四川干烧排骨)

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四川干烧排骨是一道家常菜，以其独特的口感征服了许多人的胃，特别是喜欢辣味的人。干烧排骨肉质鲜嫩，外酥里嫩，小火慢炖锁住肉质的鲜美，还添加了大量的葱姜蒜和各种调味料，让整道菜色香味俱佳，让人忍不住大口咀嚼。

准备食材

葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、香叶、干辣椒。

肉的处理

将五花肉洗净切块，用开水焯水后用凉水冲洗并沥干，静置备用。

焯水预处理

将焯好水的五花肉块放进凉水里，倒调料，加点料酒，码放香叶、葱姜蒜和干辣椒，将五花肉块全部浸入调料中，开小火继续把水分炖出，后加入适当的盐和味精调味。

上色炒制

将炖好的五花肉捞出，控干水分。锅中热油后放糖，翻炒至糖化成红色，再加入肉块，烧至肉块呈棕红色。

清汤浸泡

将炒好的五花肉块放进汤锅中，倒入清水，加入姜、葱和料酒，烧开后再撇去浮沫，改小火焖煮约10分钟。

回锅翻炒

将焖好的五花肉块捞出，沥干水，锅内留少许油，大火将五花肉块翻炒均匀，调入适量盐、味精、生抽、老抽，大火翻炒几下收收汁即可。

以上就是四川干烧排骨的做法大全，快来试试吧，美味等你来品尝！

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