酱猪肉正宗的做法(如何制作地道的酱猪肉)

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酱猪肉，也叫炒肉干。它是一道广东传统美食，是日常餐桌上一道常见的风味小菜。制作酱猪肉的关键是选肉、切肉和炒肉，而其中的酱汁则是决定酱猪肉的味道。你想知道怎样制作一道地道的酱猪肉吗？那就跟着下面的步骤一步步做出正宗的酱猪肉吧！

1.选择肉类

最好选用里脊肉，不选瘦肉和肥肉过大的。如果想要口感更好，那就选用好了的猪后腿肉，经过熟化处理的更佳。把肉切成1厘米见方的小块，块形大小要一致，这样好炒时熟度一样。

2.腌制

要先把猪肉块放到冷水中浸泡，去除表面的血水和杂质。捞出后用纸巾擦干。加入盐、料酒、淀粉；按照2斤猪肉、3勺盐、3勺料酒、3勺淀粉的比例进行混合搅拌。将调料均匀地涂在每一块肉上，腌制15分钟。腌松的猪肉可以更好地吸收酱汁，营养成分也更易被人体吸收。

3.烹饪

准备好葱姜蒜切好丝或者切碎，放几块干辣椒。

冷锅热油，将肉块下锅煸炒。

炒到肉的颜色变成焦黄色时，加入葱姜蒜和辣椒炒香。

老抽、生抽等调味料，将调味料均匀地涂在每一块肉上。调好味后小火炒，翻炒几分钟。

加入少量热水，继续翻炒几分钟，煮至汁收干。汤汁收干后，把鸡精撒入锅内就可以了。

4.撒上芝麻

把炒好的酱猪肉盛出，撒上适量的芝麻，食用时浇上炒熟的白芝麻油。

5.刀工要精细

猪肉块大小要一致，这样才有好的口感。而且，肉片的宽度、厚度要注意均匀，不要让肉片太厚，以便调味更均匀。

6.酱汁

不同省份制作酱猪肉的配方都会有所不同。如果你想做出好吃的酱猪肉，酱汁是关键。酱汁的制作方法有很多种，可以根据自己的口味、经验或者所在地的特色来自由发挥。

7.炒制时间要适中

在高温下炒肉要快手，否则可能炒不熟，同时享受不到美味。炒过头则口感反而会变得粗糙。所以掌握炒制时间大约在10分钟左右最好。

如果你按照上述做法，肯定会做出一道香气扑鼻的正宗酱猪肉。这道菜既有咸鲜口，又有纤细的肉质和芝麻的香味，非常适合搭配米饭食用。注意，猪肉煮得足够干燥是制作好酱猪肉的关键。所以，你可能需要多加炒几分钟，以保证肉干而不太焦脆。

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