奉化芋头的做法(奉化芋头做法详解)

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奉化芋头是以浙江宁波市奉化区为产地的芋头，其质量上乘，口感细腻，被誉为“山药之姐妹品种”，其烹饪方式有多种，比如煮着吃、做芋泥饭、炸芋饼等等，但去皮最重要。今天，我们就来一起了解一下如何去皮、处理与烹饪。

1.选料

挑选新鲜无坑无黑的奉化芋头，最好是同一品种的芋头，这样的芋头皮上的斑点、淀粉含量、口感都会很相似。

2.去皮

洗净后，用刀切开，用刀刮掉芋头表面的皮，这个时候最好带手套，避免手感过敏。如果是大面积做芋泥的话，在去皮后，将芋头切成小块，然后轻轻洗净泥渣，以免芋泥状成品过黏。

3.切块

去皮后，需要将芋头切成大小均匀的大块，可以根据自己烹饪的需求进行选择。将芋头块放入清水中，反复洗净至清澈。用凉水泡隔夜，或加盐反复揉洗几分钟，可将芋头表层的淀粉去除。

4.烹饪

蒸、炸等。如果是水煮，加一点油和盐，可以保持芋头的鲜美口感；蒸的话可以将芋头加一些白糖，提高芋头的甜度；如果是炸芋饼，则需要加淀粉和面粉，调成糊状，将芋头块裹上糊后入锅炸至金黄，并撒上盐、孜然粉、辣椒面作为佐料···

5.美化

芋头做好后可以选择一些美化的步骤，比如一些适量炸香芝麻，拌匀后即可起到提鲜乳香的效果，这样子做出来的芋泥便更加好看好吃。

6.佐料

芋头烹饪最后的秘诀是选对佐料。鲜美的芋头可以和各种鲜美的食材合作，红烧肉、煮颜色饱满好看的海带、煮咖啡色的蚝油肉丝，都能和芋头有完美的搭配

奉化芋头是一种非常优质的可食用储藏品种，人们对它的认知度不断提高。在处理和烹饪奉化芋头的时候，要认真操作，在去皮时保证手部的卫生，并注意把芋头泡洗干净，这样做出来的芋头方能让大家吃的更加放心、舒心。

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