带骨金华火腿的做法(制作带骨金华火腿的传统做法)

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带骨金华火腿是四川金华地区的特产，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。制作过程繁琐，但却能让火腿更加美味，下面介绍带骨金华火腿的制作方法。

1.材料准备

带骨金华火腿需要刚好两斤猪腿肉、一斤半的细盐和一斤左右的食盐。猪腿肉要选用先前饲养健康的猪肉，细盐和食盐尽量选择优质的商品。

2.匀盐

在猪腿肉切进切缝之后，按顺序先在骨头两边的肉里藏细盐，然后用食盐包裹整个猪腿肉，最后把藏细盐的地方用细毛巾擦净。

3.悬挂风干

将制好的带骨金华火腿挂在通风良好的地方，等到腌制20天后再把带骨金华火腿晾干。在晾干过程中需要注意，若发现火腿表面有白色霉斑，应及时用清水洗掉。

4.木炭熏制

用果木炭熏制带骨金华火腿，一般熏制6至10天。起初熏制时慢火熏，每日5小时，持续1至2天。之后逐渐加高火候，每日4小时熏制。

5.二次风干

经过不止一个月的制作，带骨金华火腿风味独特，与普通金华火腿相比更有原野的香气。在第一次风干过后需要再放到干燥的通风环境中晾干，待表面干爽后就可以包装食用了。

6.包装储存

将制好的带骨金华火腿用红色塑料膜或黄色纸包好后就可以储存使用。存放时，需放在阴凉、干燥、通风的地方。在冬季或湿润时期，可以在火腿附近放一些干燥剂，以保持干燥。

以上就是带骨金华火腿的传统做法，需要付出时间和精力，但是制作出的产品质量优良，风味独特，绝对是值得的。

金华火腿是一款著名的美食，最初源于浙江金华市。制作时需要很长的时间和精力，而且需要一定的经验。然而，即使没有过硬的制作技巧，也能在家中制作一份美味可口的金华火腿。下面是一份适合在家中制作的金华火腿的食谱。

7.准备材料

为制作金华火腿，需要准备以下食材：5-7斤猪后腿肉，1斤食盐，2勺甜酒，1勺泡打粉。

8.肉的处理

首先，将猪后腿肉洗干净，然后进行一些简单的处理，例如切掉多余的脂肪或肌肉或薄膜。接下来，将肉切成合适的大小，但不要把肉切掉太小。

9.腌肉

将肉放在一个大容器中，然后均匀涂上盐和甜酒。将盐和甜酒均匀涂抹在肉的每个部分中。大约使用1斤盐和2勺甜酒就可以让5-7斤的猪腿肉腌制好。

10.晾晒

完成腌肉后，将其放在一块干净的毛巾或白纸上。然后用另一块毛巾、白纸或纱布盖住肉，用绳子或橡皮带将它们固定。每1公斤肉需要晾晒2天。在此过程中开启一个窗户或通风口，确保肉的表面能够获得新鲜空气。

11.熏制

完成晾晒后，将猪腿肉熏制20天。然而，如果想让自己的肉口感更佳，可以增加熏制的时间。在熏制之前，将肉表面涂上泡打粉，然后用木炭熏制，生成金华火腿“独特”的香气。

12.烤制

烤制可让金华火腿更加完美，但这一步并不是必要的。将肉加热烤至表面变色即可。烤制时间根据肉的大小而有所不同。最好是使用木炭或其他天然燃料进行烤制，这样肉的味道更为鲜美。

13.存储

熟成后的金华火腿需要放在一个干燥的地方静置，不能被暴露在阳光下，避免高温、多湿和虫害。最好将火腿放在纸袋中，然后放在一个密封的容器中。

以上就是在家中制作金华火腿的方法。虽然贴心一些制作时间长，但您可以在制作的过程中感受到食材的变化，让您对食材有更深入的了解，也能制作出美味的金华火腿。

总之，无论是传统的制作方法还是在家中的简单烹饪，金华火腿是一道美味佳肴，让我们品尝到火腿皮薄、筋道，肉质鲜美，值得一尝。

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