江团酸菜鱼的做法大全(江团酸菜鱼的制作流程)

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江团酸菜鱼源于四川泸州，以鱼为主料烹制，口感鲜美味道独特。做法并不难，下面我们来看一下江团酸菜鱼的制作流程。

1.材料准备

鲫鱼、青鱼均可），切成鱼片或鱼块状，用盐、料酒、姜末腌制一下，提鲜去腥。

酸菜、泡辣椒、泡姜、红油等。

2.烹制步骤

首先将酸菜倒进锅里，加入适量的清水，煮几分钟，然后捞出过冷水，切成小段待用。

热锅凉油，将葱、姜片爆香，加入豆腐块煸炒，煸炒至表面呈浅金色。

加入切好的鱼肉煸炒至变色,淋入少许料酒和酱油。

加适量水（以没过鱼肉为宜），加入盐、白胡椒粉、八角、花椒等调味品，小火炖至汤呈白色。炖鱼时要注意不要过度搅动，否则鱼肉容易散开。

汤炖好后，加入切好的酸菜继续煮沸，加入泡菜、泡辣椒、泡姜、红油等调料。

最后放入适量的葱花煮一下即可。

3.小贴士

煮酸菜之前要用清水冲洗干净，去掉酸味。如果是自制的酸菜，最好泡一下去掉泡菜早先的醋水。

炖鱼时水要多一点，可用清水或者鱼骨熬炖鱼汤代替。

4.注意事项

煮鱼汤的锅一定要干净，不要有煎炒留下的残渣，否则影响鱼汤的清澈度和味道。

烹制鱼肉时要掌握好时间，切忌过度搅动炒煮鱼肉，否则鱼肉易散开影响口感。

5.江团酸菜鱼的营养价值

酸菜富含维生素C和铁，能促进消化、增强食欲，有润肺、扶正固本、止咳化痰的功效。同时，鱼肉富含蛋白质和不饱和脂肪酸，营养丰富，有补脑补血、滋阴补精、润肤养颜的功效。

6.江团酸菜鱼的口味特点

江团酸菜鱼的独特之处在于酸、辣、鲜三种味道的相互融合，让人一次尝到了四川的麻辣、鲜美和江团地区的酸爽口感，食用后回味无穷，难以忘怀。

以上就是江团酸菜鱼的制作流程及其特点，期待你们在家中也可以煮出美味可口的江团酸菜鱼。

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