腊肉酸菜的做法大全家常(家常腊肉酸菜的做法大全)

来源：互联网 /

腊肉酸菜是一道江南地区经典的家常菜肴，将腊肉与酸菜融合在一起，既有独特的酸味，又有咸香味十分诱人。但是，做腊肉酸菜也需要注意一些细节，下面请看具体步骤。

选购合适的腊肉和酸菜

选购腊肉时应该选择稍微带点肥的肉，这样做出来的菜肴口感更加香润，而且不易变干。酸菜的选择也相当重要，酸菜应该至少腌制三个月以上，这样酸味更鲜美，口感更加清脆。

制作腊肉的处理

将腊肉洗净后焯水，放入刀切块中再用料酒腌渍20分钟左右，这样做出来的腊肉更加鲜嫩可口。也可以将腌制好的腊肉片放热水中焯水，这样可以有效去除血水，使肉质更加鲜美。

酸菜的处理

将酸菜洗净，切成小段，加入适量盐和鸡精搅拌均匀，然后用沸水烫一遍，使其更加卫生安全。稍微加点油一起翻炒，这样做出来的酸菜更加香脆可口，口感更佳。

配料的添加

将切好的腊肉放入锅中，煸炒出油后加入蒜片、姜丝、葱花翻炒，使腊肉散发出更加浓郁的香味。然后加入酸菜翻炒，炒出香味后，加入料酒、酱油、白糖、盐等调料，再加入适量清水，烧开后用小火慢慢炖煮。

炖煮的技巧

在慢火炖煮的过程中，需要不断地翻动，使所有材料都能均匀受热。还要注意火候，不宜过旺，如果水分过少可加适量水，以保证电饭煲内的水不过低，炖煮出来的腊肉酸菜更加入味。

味道调整

根据自己的口味，可以适量加盐增加咸味，加鸡精增加鲜味，加冰糖增添甜味。并可加入黄豆芽、豆腐、土豆等食材增强口感。调整好味道后，继续炖煮至熟透即可。

综上所述，想要做出美味的腊肉酸菜，需要注意选购食材、切配加工、火候时间以及味道调整等方面的细节，只有做好这些，才能做出一道口感香味十足、入口回味无穷的腊肉酸菜。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除。