正宗冒菜的做法及配方(正宗冒菜的做法及配方)

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冒菜是四川传统小吃之一，以辣为主，逐渐走红全国。甜、咸、麻、辣等多种口味，加入各种蔬菜和肉类，口感丰富。正宗的冒菜味道非常独特，下面就为您介绍一下如何制作正宗的冒菜。

1.原料准备

冒菜的主要原料除了花椒、辣椒、蒜、生姜等调料，还有土豆、粉皮、油豆腐、粉条等食材。建议选用新鲜的食材。

2.炒菜制作

先将土豆和油豆腐切成小块，热油锅后放入，翻炒约2分钟，加入孜然、花椒、八角，加入肉和辣椒末，中小火翻炒到变色，再加水煮开，加粉皮、粉条等，煮至软烂即可。

3.油泼辣椒的制作

味精、料酒、醋、生抽、香油，搅拌均匀。另起锅，热锅后倒入油，六七成热后放入花椒炒香，再加入剁碎的辣椒，待油微微冒泡时，关火，将热油倒入碗中，搅拌均匀即可。

4.凉菜制作

将黄瓜和木耳切成细丝，用盐稍微拍打一下，挤干水分。在小碗中放入盐、白糖、香醋、味精，调匀。将黄瓜和木耳倒入碗中，浇上调料，加入辣椒油、蒜泥、花生碎即可。

5.烫菜制作

洗净油菜，焯水备用。将肉丝、辣椒末放入碗中，加入盐、糖、味精、花椒、鸡精、葱姜水拌匀。再将油烧热，倒入碗中，搅拌均匀。将焯好水的油菜码在碗里，浇上肉丝和调味汁即可。

6.烤馍片的制作

取适量馍片用刀切成豆腐块大小，加入姜末、葱末、油、盐、鸡精腌制，倒入烤盘中烤制至两面金黄即可。

到这里，香喷喷的正宗冒菜已经制作完成。细品一口，辛香味十足，让人胃口大开。

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