红烧鳝鱼的做法大全(不容错过的红烧鳝鱼做法分享)

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红烧鳝鱼是广东经典的传统名菜之一，口感鲜美，肉质鲜嫩，还带有独特的鱼腥味，非常受到人们的喜爱。下面是几种红烧鳝鱼的做法分享，供大家参考。

1.传统红烧鳝鱼

将鳝鱼宰杀后去除内脏，切成段，两面用盐腌制20分钟。

热锅冷油，放入姜蒜爆香后加入葱段和鳝鱼段翻煎至两面呈金黄色。

加入料酒和老抽，加水没过鱼，烧开后倒入锅中。

用小火炖煮30分钟，加入白糖、鸡精、盐、葱姜蒜粒、干辣椒进行调味。

2.川味红烧鳝鱼

将鳝鱼宰杀后去除内脏切段，放入开水中焯水3分钟后捞出沥干水分。

热锅冷油，放入花椒、八角、姜蒜爆香。

醋、生抽和豆瓣酱煸炒均匀。

盐和适量清水，加入切好的葱段和辣椒烧开后再倒入鳝鱼。

开大火烧开后换小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。

3.家庭式红烧鳝鱼

将鳝鱼切成段，洗净沥干水分，加入盐、鸡精、料酒拌匀腌制20分钟。

热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入葱段、红辣椒和干辣椒煸炒出香味。

加入刚刚腌制的鳝鱼段煎至两面金黄色。

生抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。

加入清水倒过鱼，加盖炖煮30分钟，至汤汁浓稠即可。

4.手抓鲜红烧鳝鱼

将鳝鱼宰杀后去头尾，去鳞去骨，切成4MM的薄片。

热锅冷油，加入洋葱、姜蒜爆香，加入鳝鱼片煸炒均匀，加入适量盐和葱花。

加入适量清水和料酒，大火烧开后改用中火慢炖5分钟。

黄酒和老抽翻炒均匀，继续慢炖15分钟，调入鸡精即可。

5.香辣红烧鳝鱼

将鳝鱼宰杀后去头尾，去鳞去骨，斜切成薄片，用盐、料酒腌制。

热锅凉油，加入姜蒜和干辣椒炒香，加入泡椒、郫县豆瓣酱、韭菜花炒香出红油。

加清水，烧开后连米醋、老抽、生抽和白糖一起加入。

加入腌制好的鱼片，再倒入热水，水量刚刚好没过鱼片。

中大火慢慢煮熟，加葱结、大葱段和番茄块。

6.珍珠红烧鳝鱼

将鳝鱼宰杀后鱼肉切丝，然后加盐和少量淀粉腌制10分钟。

锅中烧热油，加入姜蒜煸炒出香味，加入葱花和干辣椒爆香后捞起。

加入白糖炒至微黄色，加水和料酒烧开后放入鱼片。

烧至煮沸后换小火慢慢炖煮20分钟，最后加入醋、葱花、倒入酒、鸡精调味即可。

无论是传统红烧鳝鱼，还是川味红烧鳝鱼，都非常值得尝试。希望大家能够在家中成功地尝试这些美味佳肴，让自己和家人共同享受食物的美好。

所以，如果想要做出正宗的红烧鳝鱼，不妨试试上述几种做法，一定会为您带来新的厨艺体验。

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