东北红烧鱼的做法(做东北红烧鱼的小技巧)

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想必大家都知道，东北人的饮食文化一直以来以豆鼓、辣椒、酱油为主要调料，且口味十分浓烈。东北红烧鱼就是众多东北传统美食之一，它以其独特的口味和美妙的肉质，深受美食爱好者的喜爱。

1.选鱼

选择新鲜的活鱼是制作美味红烧鱼首要的一步。常见的鱼种有草鱼、鲤鱼、鲟鱼等，大小视人数和口味调整，其余可与鱼摆拍的蔬菜和配料可自由搭配。

2.清洗鱼身

将鱼放入清水中浸泡半小时，可去泥沙和异味。再用刀刮除鱼的黏液和鳞片，注意不要刮到肉。

3.切鱼片

将鱼拍扁，沿着鱼的骨头，从两边均匀地切下大小适中的鱼片。用盐腌制5分钟，去腥味并使肉更加入味。

4.炒配料

姜、大蒜、干辣椒爆香，加入需要炒的蔬菜和配料一起翻炒，使香味充分沉淀，锅内有味。

5.红烧鱼

凉水下锅，中高温加入炒好的蔬菜和鱼片翻炒，注意不要翻动太久，以免鱼肉断裂。加入酱油、老抽、冰糖、盐、生姜、葱等调味品调味，再加入适量的水，大火烧开后改小火慢慢收汁即可出锅。

6.火候掌控

火候的掌控是红烧鱼的关键步骤，需要不断搅拌和观察。刚开始时，要用大火将汤汁烧至沸腾，然后改为微火，中途注意不断搅拌，以免粘锅和糊底。时间烧太长了，汤汁会变得十分浓稠，影响口感。

通过以上技巧，一道美味的东北红烧鱼就能成功制作啦！期待您也能亲自动手试试，品尝到满口的鲜美和浓香。

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