鱼生的做法 温州特产(温州特产之鱼生的制作方法)

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鱼生是一种鲜美可口的菜肴，以浙江温州出产的鲷鱼为材料，蒸至熟透后，以大量的姜、蒜、青椒、红椒、香菜等配料拌匀，再加入特制的酱汁，这就是传统的温州鱼生。鱼生的制作方法颇具讲究，下面我们就来一起学习一下如何制作这道传统美食。

1.选鱼材

选用鱼材是制作鱼生的第一步，在选材时要选择体型较大的鲷鱼，红鲫、黑鲷等鱼类，鱼身要新鲜，色泽明亮，鱼腥味气味不大。在选购鱼时要看鱼眼睛，鱼鳃，能看的到血丝的鱼或者鱼眼撑起来的鱼不宜选用；而鱼鳃颜色红润，有透明感的鱼则是新鲜的鱼。光泽度是也是选鱼的重要指标，光泽度越高意味着这条鱼保存越好。

2.准备工具和调料

选好鱼材后，准备好所需的调料，调料的搭配是关键，主要包括生姜、大葱、香菜、黑醋、酱油、花椒等。选取约4两新鲜的姜，削去表皮，洗净后切成细丝；3-4根葱洗净后切成细丝；数片新鲜青红椒、香菜洗净后切碎成末儿；适量的黑醋和酱油混合后备用。

3.制鱼

将鱼肚子剖开，清理内脏和鱼鳞，再沿着鱼骨切成薄片约5毫米厚；用约50克白葡萄酒和适量的姜末和直葱水腌渍，大约渍20分钟；将腌渍后的鱼逐片码在碗中，码好以大火蒸20分钟。

4.拌鱼肉

蒸好后的鱼刀工切成薄片，放入大碗中，用手把鱼片拉成细丝；将姜丝、大葱丝、青红椒丝、香菜碎放入碗中，加上适量的酱油和黑醋，花椒粉，糖拌匀即可。

5.搭配美食

温州鱼生既可以当做菜品享用，也可以搭配米饭、小面、小炒肉等任意搭配。经过鱼生拌制后，鱼味香浓，醋鲜味爽，口感鲜美，是家庭、宴席常见的佳肴。

6.保存鱼生

制作好的鱼生可以放在冰箱里储存，冰箱温度要在2℃-8℃之间，保存时需使用密封容器，避免食品受到污染。一般来说鱼生最好在三天内食用完毕，超过时间会影响其口感质量。

以上就是鱼生的制作过程，只要掌握好制鱼和拌食的窍门，就能制作出香味十足、味道独特的温州鱼生。

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