水煮鳝鱼的做法(手把手教你做水煮鳝鱼)

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作为四川传统美食之一，水煮鳝鱼以其辣味可口成为了许多湖南人口中的最爱之一。然而，如何才能做出一道无以伦比的水煮鳝鱼呢？下面我来手把手教你做水煮鳝鱼。

1.选好新鲜的鳝鱼

选购鳝鱼时，要挑选体型粗壮、皮滑鳞亮、体表没有伤痕、眼睛清澈等信誉良好的鳝鱼。购买一条约1.5公斤左右的鳝鱼可满足3-4人的口味。

2.切鱼

将鳝鱼剖开去掉骨头，然后斜着切成薄片。薄片越薄口感越佳，切割需切到骨头附近，最后在用擀面杖敲使鱼肉松软。

3.准备调料

准备好葱姜蒜等辅料，并将红油豆瓣酱、青花椒、干辣椒、盐、味精等调料分别摆放在碗里。

4.水煮鳝鱼的一步步烹制

将鳝鱼放入锅中煮至鳝鱼表皮凝固金黄出锅并控油，用新鲜菜叶铺在大盘底部，再放上煮好的鳝鱼；炒锅中倒入适量的油，爆香葱姜蒜之后倒入红油豆瓣酱、青花椒、干辣椒快炒，最后倒入花椒油、生抽、盐和味精拌匀热油后淋在鳝鱼上。

5.善用干辣椒和花椒

在烹制鳝鱼时，善用花椒和干辣椒。花椒能够增加咀嚼鱼肉时牙齿感觉以及口感，而干辣椒则可让鳝鱼的辣味更加浓郁，但要控制好辣度，不宜过量。

6.细节把控做出口感极佳的水煮鳝鱼

在制作水煮鳝鱼时，需要注意细节方面的工作。例如：烹制鱼片要加淀粉，能保持鱼肉的鲜嫩口感；水开后在放鱼片，使鱼肉在一瞬间变质量；在辣椒油中淋上热油能释放香气，更加美味。

以上便是做水煮鳝鱼的全部过程，大家可以根据自己的口味调整。尝试一下，相信大家一定能做出色香味俱佳，在朋友间闪耀的水煮鳝鱼。

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