茄子和肉末的做法(茄子和肉末的自制方法)

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茄子和肉末是一道经典的川菜，口感鲜美，是家常菜谱中不可缺少的一道。但是，自己动手做的话可能会有些困难，下面我们就来介绍一下茄子和肉末的做法吧。

1.选材方法

首先，我们需要准备好新鲜的茄子和瘦肉末，茄子要选择比较紫皮、肉质细腻的品种，切成均匀的小块。

2.食材处理方法

将茄子块放在沸水中焯水一下，焯水可以去掉茄子涩味和变色的可能，瘦肉末用料酒、生抽、水淀粉搅拌，保证肉质鲜嫩。

3.烹饪方法

把锅烧热，倒入油后放入蒜末、姜末爆香，再放入瘦肉末小火煸炒，煸炒到肉末变色，加入豆瓣酱、盐、糖适量翻炒，再加入焯好水的茄子，翻炒均匀，稍微加点水，盖上锅盖，大火焖10分钟，起锅前加入一点葱花提香味。

4.吃法方法

最后的成品呈现暗红色，汤汁浓郁、咸香辣味、茄子软糯多汁，配饭配饼都很下饭。

5.贴士

在处理茄子时，如果没有细腻的手法可能会导致茄子切成的小块吸油量过大，影响最后味道；而如果焯水时间太长、火候不当可能导致茄子变汁甚至煮烂了。在选购肉末时，尽量选择不要过于粗糙的或带油肥肉的，质量不好的肉末煮出来口感太老。

6.常见误区

很多人制作茄子和肉末时用了油比较多，往往会让菜肴变得太油腻，这点可以通过选用少油的方法加以改善。同时，如果调味不当，会让茄子和肉末变得过于油腻。

自己在家制作茄子和肉末不仅可以尝到正宗的家常味道，还可以控制食材质量和口味，既方便又健康，赶紧试试吧！

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