香糟 500g 香糟泥 卤肉做法(如何让荤菜变得鲜美可口)

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香糟是在制酒过程中产生的一种糟糠，由米糠、豆糟等辅料经过多次发酵而成。它具有特殊的酒香味和蛋白酶水解酶等多种营养成分。利用香糟制作出来的香糟泥是一种传统的美食，在广东、福建、江浙沪等地非常受欢迎。

1.准备材料

制作香糟泥需要准备的材料有：香糟500g、瘦肉末250g、冬菇50g、酱油适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、水适量。

2.制作香糟泥

香糟放入大碗中，加入少量水搅拌均匀；

炒锅倒入油烧热，加入姜片和肉末，煸炒至变色；

加入冬菇翻炒，倒入适量的香糟泥翻拌均匀；

白糖、料酒和酱油，搅拌均匀；

加适量清水，烧开后调小火煮至汁汁粘稠即可。

3.制作卤肉

精选上好的瘦肉洗净，切成片或块；

炒锅倒少许油，烧至6、7成热，加姜片、葱白爆炒出香味；

将肉块下锅，煎炒至金黄色；

酱油、糖适量，加足够的水浸过肉块；

大火烧开，转小火煮约30分钟至入味。

4.将香糟泥与卤肉搭配

将煮好的卤肉浸入香糟泥中慢慢炖煮，让卤味与香糟泥层层渗透，一定要小火煮，煮20分钟左右，将卤肉取出，撒上葱花即可。

5.香糟泥的其他用途

香糟泥不仅可以与卤肉搭配，还可以做成拌粉皮、涮牛肉、蒸蛋等菜肴。拌粉皮时香糟泥可加少许醋，口感更清爽。涮牛肉时去掉油腻，鲜香可口。蒸蛋时加入适量的香糟泥也会给蛋香味带来更多的变化。

6.小贴士

香糟如果太浓，可以加入少许水调整口感；

卤肉的煮制过程中尽量不要搅拌，以免肉块破碎；

煮卤肉时要尽量用小火，时间越长味道越好。

以上就是香糟泥和卤肉的制作过程，大家可以根据自己的口味调整材料的用量。将香糟泥和卤肉的搭配可以让卤味更深更香，并且加上糯糯的香糟泥更有口感。如果您想要一份传统的家常美食，那么不妨试试制作一下香糟泥卤肉。

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