腌腊菜的做法(自己在家也可以做)

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腌腊菜是一种很受欢迎的菜品，不仅可以搭配着饭吃，还可以用来炒菜、烧肉等。感谢现在的人们，因为他们创造了这样的人一种美丽的味道让我们感受到另一个世界！下面我们就一起来看看腌腊菜的做法吧！

1.材料准备

姜、大蒜适量，盐200~400克，五香粉、辣椒粉、鸡精、料酒、白糖各适量。

2.菜制作

将白菜切成4厘米左右大小，起锅烧水烫2-3分钟，捞起晾凉。把所有调料混合均匀，把调料按照个人口味适量放入大碗中，与韭菜放入白菜旺中拿手捏匀（可用手套）。然后再放入盆中进行腌制，**每天翻动几次**（不掌握每天翻动几次，味道可能会变味），大概腌制4-7天就可以食用了

3.腌制技巧

腌制的时间要从白菜水分的多少而定，水分多的腌制时间就要更长一些，水分少了腌制时间就可以缩短；

食盐的用量也是从白菜水分的多少而定，水分多的可以多放一些盐；

在腌制过程中一定要每天翻动几次，这样才能保证腌进去的调料更加均匀；

腌制过程中拌和菜中的调料是个很重要的步骤，所以必须要保证拌匀，且不得有任何未被调料覆盖的部分；

4.保质方法

腌好的腊菜，放到冰箱冷冻室里即可，最好**每隔1-2天开冰箱门让新鲜风进入**，可以避免阁菜出现霉变，保持口感。

5.烹饪搭配

腌好的腊菜不仅可以配饭食用，还可以做卤肉、海鲜等主食，在腌菜的基础上增加更多的口感、味蕾体验。

6.注意事项

制作腌菜最好选择大盆，翻动空间大，方便均匀混合。

在腌菜的过程中，每天翻匀腌料，保证酱料渗入到每一片腌菜中。

腌制的时间要注意，时间太长了，腌制的口感会变得太软，太嫩，而时间太短，腌制的味道就不够浓。

自己动手，丰衣足食，非常实用的菜品！加油，尝试一下吧！

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