特色糟肉做法(如何制作美味的特色糟肉)

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特色糟肉是一道广东流行的传统菜肴，以猪肉为主料，以糟卤为调味剂，口感鲜美，糯香味浓，常常被作为菜单上的招牌菜出现。那么，如何制作美味的特色糟肉呢？下面我们来了解一下。

1.糟料的选择与制作

精选的糟料是糟肉成功的关键。糟料可以凭个人口味来选用，但最好是使用传统的糟料。传统糟料包括大米、细砂糖、极细的盐和面粉。把它们混合后，加水搅拌成糊状，再蒸锅中蒸熟。蒸得越干，糖就会糖化时间更长，糟味也就更醇厚。

2.选用猪肉品种

制作特色糟肉肉质要求鲜嫩，口感好。最好选用带有一定纹理的肉，瘦肉与肥肉搭配。如果连骨头一起炖煮，肉质更鲜美。猪肚、碎肉、猪五花肉、半肥瘦肉均可使用，不同品种猪肉口感不同，大家可以根据自己的喜好来选择。

3.先水煮后飞水

糟肉比较油腻，为了去除腥味和油腻感，煮之前要进行灼烧处理，把肉放入凉水中煮开，倒掉。再次放入清水中煮开，中火焯水三分钟左右。再将其捞出，并用清水冲洗几遍。飞水可起到过渡水温，去除异味、异质的作用，锁住猪肉的肉质。

4.配料的准备

制作糟肉需要配料，最好选用老姜、大葱、香叶、料酒等。根据自己的喜好，可以加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜和豆角等。正宗的广东糟肉通常会加入一些食用鱼腥草，多数药酒房都有出售。

5.糟肉的炖煮

糟肉的卤汁要调制糯香味浓，这需要耐心和细致的制作过程。最好是将糯米酒与糯米糟混合备用。锅内加水，加入一些姜片白糖、豆角炖出汤汁，然后将肉放入锅中煮沸。待肉煮熟后，放入调好的糟料，中火炖煮2小时以上，让肉能吸收糯香浓味。

6.出锅的优化

糟肉制作出锅后可以点缀食用鱼腥草、香叶和青葱，提升颜值的同时也能增添一股糯香味，让口感更上一层楼。

到这里，特色糟肉就制作完成了。从选材、处理、炖煮到出锅，一道独具魅力的传统糟肉菜肴就呈现在我们面前。喜欢吃糟肉的朋友不妨亲自动手制作一番，品尝这道令人回味无穷的佳肴。

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