炭烤乳猪的做法(炭烤乳猪的做法)

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炭烤乳猪是广东传统的名菜之一，风味独特，香酥爽口，是宴会、婚庆、节日等场合的主要烤肉食品之一。那么，如何准备炭烤乳猪呢？以下是一些制作技巧。

1.选购食材

首先要选购优质的食材。一只好的乳猪应该体型匀称，体重在5-8公斤左右，肉质细嫩、油脂均匀。炭要选择密度高、热值高的木炭。

2.准备调料

炭烤乳猪的调料一般包含盐、糖、酱油、料酒、蜜汁等。盐可将之涂抹于乳猪身体内外，糖和蜜汁用于增加烤制后的甜味，酱油和料酒则用于增加香味。

3.处理乳猪

处理乳猪是制作过程最重要的环节之一。将乳猪的头部和内脏取出，保留皮毛。将调料搅拌均匀后，将之涂抹于乳猪身体内外，并在猪腹内加入一些香菇、葱姜等食材。把食材填充好后，缝合乳猪的肚皮。将乳猪半成品捆绑上炭火烤架。

4.炭火调制

制作炭烤乳猪的关键是炭火的掌控。要选择密度高热值高的木炭，将炭坑围起来，用草席将炭火掩盖，使炭火温度恒定在150度-220度之间。

5.抹油增加口感

在乳猪烤制过程中，最好再刷上一层植物油，可以延长烤制时间，让乳猪皮酥脆，入口生香。

6.享用炭烤乳猪

炭烤乳猪烤好后，将其完整体放到盘中，切成块状享用。美食家们可以根据自己的口味搭配各种蔬菜和调料享用。

通过以上几个步骤，我们就可以制作出一道美味的炭烤乳猪。

总之，炭烤乳猪是一道传统的广东名菜，烤制过程比较耗费时间，但口感极佳，是慶典、宴席上不可或缺的烤肉美食。

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