腊肉回锅肉的做法(腊肉回锅肉的做法详解)

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腊肉回锅肉，是一道传统川菜，以其脆嫩可口的口感和独特的风味而深受广大食客的喜爱。虽然做法看似简单，但是要想做出色香味俱佳的腊肉回锅肉，也是需要讲究技巧和口感的。下面让我们一起来看一下腊肉回锅肉的制作过程吧！

1.选材

制作腊肉回锅肉的关键就是选用好的食材。选好新鲜的瘦肉和腊肉（肥瘦相间），可以提高肉质的口感。此外，还要准备一些葱姜蒜、干辣椒、花椒等配料。

2.准备工作

将腊肉和瘦肉分别切成均匀的长条状，撒上一些淀粉和生抽，拌匀后放置约10分钟。葱姜蒜切成末，干辣椒和花椒放入油热的锅中煸炒出香味，捞出备用。

3.炒制主料

将葱姜蒜末和炸好的干辣椒花椒倒入锅中爆香，加入炒香的腊肉和瘦肉，翻炒至肉变色。加入适量的盐、生抽、糖以及一点点鸡精调味，拌匀后加入适量的水，转大火煮沸，再转小火慢炖10分钟左右。

4.放蒜苗

去掉腊肉回锅肉中的肉，将锅中的酱汁倒出，撇去食材不要，再将锅清理干净。锅中油加热后，放入蒜苗煸炒，待青蒜炒出香味后，放入切好的腊肉和瘦肉，翻炒均匀，加点鸡精调味，最后放入炒香的干辣椒和花椒末即可装盘。

5.技巧

撒淀粉可促进腊肉回锅肉的肉质脆嫩；

炒肉时火候要适中，太热会使肉变老；

加水时要少加，可使肉汁更浓郁；

炒蒜苗时要快，不要炒过，以保持蒜苗的鲜嫩口感；

放干辣椒和花椒一定要在油热后倒入，翻炒出香味后再捞出备用，以免影响腊肉回锅肉口感。

6.搭配建议

腊肉回锅肉是一道口味重，香浓独特的川菜，配以清淡的蔬菜或米饭或面条，可使口感更佳。例如：炒青菜、西葫芦、蘑菇等，配以米饭或炒面都是不错的选择。

腊肉回锅肉，此道美食不是麻辣火烈的感觉，而是将豆鼓、盐等佐料配合使用，造就出独特的香味。不同于其他川菜，口感独特，不管是日常食用还是宴请宾客，都可以为您带来不同的风味体验。我们一定要用心去制作，才能使腊肉回锅肉更加美味。

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