正宗顺德大盘鱼的做法(如何制作正宗顺德大盘鱼)

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顺德大盘鱼是广东的一道美食，以麻辣味和大鱼为主要特色，是广东菜中的一种。那么，如何制作一份正宗的顺德大盘鱼呢？

1.选材

选用优质大鱼，清洗干净，去除内脏和鱼鳞。选用新鲜的花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等调料。

2.制作辣椒油

将干辣椒用少量油炸过，放入研磨机里，加入花椒、盐、味精一起打成辣椒粉，用干辣椒粉调和热油制成辣椒油。

3.调味

姜、蒜、豆瓣酱，炒出香味后加入调料酱和适量鱼汤煮开，再加入适量盐、醋、糖等调味料调制成鱼汁。

4.烹制

将鱼放入平底锅中，加入刚刚制作好的鱼汁煮开，加入蔬菜、豆芽等蔬菜，煮熟后加入适量辣椒油，撒上葱姜蒜末和香菜即可。

5.享用

将烧好的鱼盘在大盘里，将大鱼切成小块，用勺子舀起一份鱼和汁搭配上菜和米饭享用即可。

6.小贴士

为了使鱼肉更加鲜嫩，可以在鱼的表面用刀背轻轻敲打几下，然后加入盐和料酒腌制30分钟。另外，在烹制的过程中需要不断的加辣椒油，以保证鱼的美味。

制作正宗的顺德大盘鱼并不难，只要把握好制作的步骤和小贴士，就能够制作出美味的顺德大盘鱼。让我们一起动手试一试吧！

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