蹄？o腌笃鲜的正宗做法(蹄膀腌制材料)

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蹄膀腌笃鲜是一道美食，历史悠久，制作方法复杂，但味道鲜美。下面将介绍正宗的蹄膀腌笃鲜的制作方法。

糯米500克、盐适量、糖适量、生姜1块、洋葱2个、草果10粒、五香粉适量、料酒适量。

把洗净的蹄膀放入锅里，倒入适量的水和料酒，加入姜片、盐和草果煮开，撇去浮沫，再加入洋葱段和五香粉；

煮开后将火调小，加盖煮一个半小时左右，直到肉烂；

将锅中的蹄膀捞出，晾凉；

捞出撇去汤里的油、草果、姜片和洋葱，再将汤煮沸，放入清洗好的糯米，煮开后转小火熬糊；

将糯米沙粒压成小团，贴在晾凉的蹄膀上；

用醉水（糯米泡水，挤出浆液）将小团表面涂抹上一层，放在通风处晾凉；

过了晾晒期一至二个月，蹄膀表面的粘米糊就会变得硬朗，光滑平整，尠当取出后，用刀切薄片，装盘即可。

煮蹄膀时要开大火先煮开撇去浮沫，再转小火慢慢煮透；

糯米要捣成沙粒状，以保证外形整齐；

涂醉水时不可过多，死挂死粘；

晾晒与切片之前不可受潮或吃虫，否则污染食品。

蹄膀做成腌笃鲜鲜嫩可口、香甜适口，腌制的时间越长，味道越佳。同时，蹄膀富含胶原蛋白，食用可以滋养皮肤。

蹄膀腌笃鲜是南京传统名菜，其制作流程中融汇了南京吃、喝、用的文化。南京在历史上是我国的政治文化中心，南京“金陵菜”历史悠久、文化底蕴深厚。听说，蹄膀腌制的技艺源于明朝，据说是明朝中都的一位糕饼小贩发明的。

相传在南京市区的螺蛳湾，有一个年轻的废物子弟，他喜欢吃鲜蹄子，可是茀陳鲜嫩不易保存，于是，他不断实验，终于想出了腌制脆爽、美味可口的鲜蹄子。后来，这道美食在南京大受欢迎，成为了一道千百年来不可缺少的餐桌美味。

蹄膀腌制的制作历程非常繁琐、复杂，每道工序都需要精心制作，一步步完成。同时，它也融合了南京这座城市的传统饮食文化和历史渊源，是南京地方美食之一。南京菜，是中国菜系中的一颗珍珠，它含着五千年中华民族历史文化的精粹。

南京作为古都，在饮食文化方面也有着独特的风格。泡蹄中海南蹄髈嫩、酥透，鲜香扑鼻，口感极佳，十分适合广大消费者。泡蹄脆而不柴，香而不腻，风味独特。

蹄膀富含胶原蛋白和蛋白质，能够让我们的皮肤更加的滑嫩，从而去除皮肤表面的细纹和皱纹以及长斑点等问题。此外，蹄膀还含有丰富的钙、铁、硫等矿物质含量，能够保持人体健康。

蹄膀腌笃鲜是南京传统名菜之一，是一道制作十分复杂的美食。制作的过程中汇集着南京的饮食文化和历史渊源。蹄膀的腌制工艺繁琐，制作的时间也比较长，但食用之后可以带给人们丰富的味觉享受和营养价值。

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