江西香辣茄子干做法(江西香辣茄子干做法)

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茄子是非常常见的食材，而江西香辣茄子干则是一道非常美味的家常菜。它口感酥脆，有着独特的香辣味道，是一道非常下饭的小菜。下面就来讲一下这道江西香辣茄子干的制作方法。

1.选材

首先要准备的是新鲜的茄子，挑选外表光滑，没有斑点的茄子。另外还需要用到葱姜蒜和辣椒。选材非常重要，只有选择好的食材才能烹制出美味的江西香辣茄子干。

2.准备

将茄子洗净，切成均匀的小块，放入盆中，加入大量的盐，搅拌均匀后静置30分钟，这样可以去除掉茄子中的液汁，提高炸茄子的口感。同时，将葱姜蒜和辣椒也准备好。

3.炸茄子

取一锅油，用大火加热，待油温六七成热后，把茄子坯原则上从匀整的高空慢慢倒入热油，用中小火煎炸至金黄酥脆，将炸好的茄子坯捞起，控制出油后放入放盐的大碗中。

4.调味

在炒锅中加入适量油烧热，放入葱姜蒜和辣椒爆香，然后加入少许生抽，醋和糖，搅拌均匀后，将锅中的调料倒入放茄子的大碗中，搅拌均匀，让茄子均匀的裹上调味料。

5.烘干

取平底锅，不用加油，将调理好的茄子坯均匀的铺在锅中，用小火烘干，要不停地翻炒茄子坯，直到茄子干燥无水分，香气四溢表面呈现微微的黄酱色即可。

6.食用

将制作好的江西香辣茄子干盛放到盘子里，撒上少量芝麻和香菜即可。

总之，制作起来非常简单，只需要耐心，选好食材，掌握好火候，做出来的江西香辣茄子干绝对是味道很棒的下饭小菜。

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