河南过年炸排骨做法(河南过年必备食谱)

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河南的过年传统菜肴中，炸排骨是必不可少的一道，它不仅颜值高、香味扑鼻、口感鲜美，而且寓意着家庭的欢乐和团圆。下面，就让我们来学习一下如何制作这道特别的美食吧。

1.原料准备

大蒜、姜、红椒、老抽、生抽、醋、料酒、食盐、白糖、孜然粉等。

2.猪排骨处理

将猪排骨处理干净，在肉的两面分别用刀把肉拍松，再用刀背捶几下。这样做的目的是为了让肉变得松软，便于入味。

3.腌制炸排骨

在猪排骨的表面均匀地抹上盐、糖、老抽、生抽、料酒，最好能以糖和盐为主，这样炸出来的排骨口感会更酥脆脆外、嫩内。腌制半小时即可。

4.煮炸排骨

把腌制好的排骨放进容器中，倒入开水，加入姜片和葱段，用大火煮十分钟左右，水开后撇去浮沫。煮熟后盛出控干，备用。

5.炸排骨

取一个容器，倒入适量的油，烧至六七成热时，将煮好的猪排骨放入油锅中，炸制至金黄色捞出，控干油份，放入碗中。

6.调制油泼辣椒酱

切末大蒜，切丝红椒。取一个少量的碗放入老抽、醋、盐、鸡精、孜然粉等，调成酱汁备用。另外，将红椒丝和大蒜末一起炸至微黄色，趁热浇在放好滤油纸的炸排骨上。

7.装盘出锅

将调好的酱汁均匀地淋在炸排骨上，撒上葱花和芝麻，完成了一道色香味俱全的河南炸排骨。

8.小贴士

切记煮好的猪排骨放入油锅中一定要炸干再捞出，否则会夹带一些水，导致炸不酥。

大蒜一定要火候得当，不要炒过，否则会变得苦涩，影响口感。

如果口味偏辣，可以适量地添加尖椒。

炸排骨是河南地区过年必备的美食之一，也是一道传统的农家菜。通过以上的步骤，相信大家都已经学会如何制作这道美味佳肴了。无论是与亲友一起分享还是自己动手制作，都能够给大家带来一份难忘的味蕾体验。

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