糟熘鱼片做法(糟熘鱼片怎么做)

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糟熘鱼片是一道四川特色菜，是用鱼肉片蘸上调料裹上淀粉后，放入油锅炸成金黄色后，再用醋、糖、酱油、花雕酒等热量高、味道浓郁的调料在锅中爆炒而成。接下来，就跟随小编一起学习如何制作糟熘鱼片吧！

1.准备食材

干辣椒、姜葱、辣豆瓣酱、白糖、生抽、料酒、花椒粉、盐、淀粉、生粉等。

2.处理鱼肉

先把鲜鱼去鳞去骨，洗净晾干水份，用刀从鱼身中间切成薄片，放入碗中加入姜片、盐、花椒、生抽、料酒抓匀，腌制5分钟左右。将淀粉和生粉按照2:1的比例混合均匀后撒到鱼肉片上，让鱼肉片均匀受粉。

3.准备辅料

取适量豆瓣酱在碗中加入适量清水，将干辣椒切成段，姜葱切末备用。

4.炸鱼片

用中高火加热油锅，烧至6、7成热时，将粉腌好的鱼片放入油锅中炸至酥脆，捞出沥干油份。

5.糟熘鱼肉

将炸好的鱼片移至锅中，加入干辣椒、花椒粉，倒入调好的豆瓣酱，小火翻炒至酱汁将近干掉，撒入糖、盐、姜葱末继续翻炒淋上花雕酒翻匀即可。

6.出锅装盘

糟熘鱼片炒好后，立即起锅装盘，上面再放些芫荽叶和香菜叶点缀即可。

7.小贴士

鱼肉片不能太厚，否则炸不熟；

油温不够热，炸出来的鱼肉片会卷曲而不能变成平面；

豆瓣酱要用火候慢炒至稍干，提鲜美味。

通过以上步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的糟熘鱼片了！做好的糟熘鱼片色泽金黄、质地松脆、口感鲜美，让人食欲大开，绝对是一道不可错过的美食！

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