清炖羊头的做法(炖制羊头的详细步骤)

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羊头，是中国北方地区一道闻名全国的美食，是宴席上招待贵客的极品菜肴，也是民间婚丧嫁娶的重要餐桌。清炖羊头原材料简单，制作方法精细，入口清香扑鼻，爽滑鲜美，美味唾手可得。那么，清炖羊头的做法是什么呢？接下来，我们详细介绍。

1.

鲜羊头半个（去毛洗净，焯水），生姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，冰糖适量。

2.

将焯过水的羊头剁成大块或者骨节，放入清水中浸泡1小时，在水中加入适量生姜和大葱，可去腥解腥，并能带来香味。

3.

将羊头块取出洗净，放在沸水中焯水3-5分钟，将血沫浮除干净，捞出沥干备用。

起锅加油热，放入生姜和大葱煸炒后下羊头块，加适量料酒，煸炒至金黄色，加入清水（记得用清水），水量约盖过羊头块，开大火烧开旺火后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮3小时，加入适量的盐糖、生抽、老抽（不放老抽则整个颜色都是白的）、白胡椒粉调味，香气扑鼻，口感鲜美。再放冰糖炖至羊头块变色入味、软烂即可关火。

4.

将炖好的羊头块连汤一起倒入盘中，再用一些洋葱丝拌上点香油淋在羊头上，提高口感，然后铺上一些绿植和几片柠檬，即可上桌享用了。

5.

胃肠虚寒、慢性胃炎患者不宜食用；

羊头中含有丰富的胆固醇，老年人、肥胖者、高血脂患者食用应适量；

羊头脂肪热量很高，需要多喝清水多揉搓。

6.

可放几颗红枣或者苹果一起炖，口味更佳；

炖羊头不要开锅放盐，否则羊头外面容易烂开，也不要馋快立刻放料，要先将水要很快地烧开后，稍稍中小火，手藏勺底过几分钟即可撇掉浮末。

总之，清炖羊头是一道美味佳肴，炖制方法简单，味道却绝妙，充满着清香味，炖羊头的秘诀在于炖肉汁的制作，只有充足的水量才能炖出口感鲜美的好菜。食用时切忌过量，如此才能在营养滋补与美味享受之间取得平衡。

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