禾花鱼做法(禾花鱼的做法)

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禾花鱼是一道江南地区非常有名的小吃，味道鲜美，口感清爽，而且制作过程也十分简单。下面就让我们一起来学习一下禾花鱼的做法吧！

1.准备工作

鱼一个，最好选用新鲜的青鱼或者鲫鱼；

葱姜蒜各适量，这是制作腌料的主要材料，最好分别用钢刀、陶瓷刀以及不锈钢刀分开切，这样可以保持刀口的锐利度；

料酒、盐、白胡椒粉等辅料。

2.腌鱼

将鱼去头尾、鳞片等杂质，切成5-7厘米长的段，洗净后入冷水中浸泡20分钟；

在腌盆中放入葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后加入鱼段，将鱼均匀的腌制上一层腌料，盖上保鲜膜，腌制2-3小时以上，透彻入味。

3.淡炸鱼

将腌好的鱼块沥干，用厨房纸吸干水份；

将鱼块裹上淀粉，抖去多余的淀粉；

将油倒入锅中，加热至油温七成，放入鱼块炸至表皮金黄色，捞出沥干。

4.制作调料

锅中倒入适量油，放入葱姜蒜，爆香；

将腌鱼的汁渣用纱布包好，加入锅中，加入水烧开；

加入一些盐，煮成味道浓郁的酱汁，捞出汁渣纱布；

加入适量糖，搅拌均匀，制成糖色汁。

5.再炸鱼

将淡炸好的鱼块再次沥干水分，放入糖色汁中，搅拌均匀；

倒入清水，烧开后煮20分钟左右，这样可以让鱼块入味，汁汁浓郁；

把鱼块盛出，将汁汁留下来，用小火煮浓，制成酱汁。

6.上菜

将鱼块码放在盘子中，淋上制好的酱汁，撒上适量的葱花和胡椒粉即可。

7.食谱提示

制作过程中尽量用干净的器具，确保鱼肉无异味；

淀粉量不要太多，太多会导致鱼肉过于干燥，口感变硬；

糖色汁不要加太多水，不然肉质不易入味；

煮糖色汁时火候一定要掌握好，用小火慢慢熬煮。

通过以上的步骤，我们就可以做出一份美味的禾花鱼啦！快来试试吧！

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