酸辣小鱼做法大全家常做法大全集(酸辣小鱼做法大全家常做法大全集)

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酸辣小鱼是一道很受欢迎的川菜，它的鱼肉鲜嫩、口感细腻，而且酸辣可口，非常开胃。不同地方、不同家庭都有自己的酸辣小鱼秘方，下面介绍几种常见的做法。

清炖酸辣小鱼

将鱼洗净后放入锅中，加入盐、姜片、料酒清炖。起锅后，将炖汁过滤，浸泡红尖椒、辣椒、花椒、姜末等辅料。再将炖好的鱼肉放入盘中，搭配浇汁即可。

麻辣酸菜鱼

将鱼洗净后放入滚水中焯水三分钟，晾凉后用水洗净。酸菜切碎备用。锅中加入油，将花椒、大葱、姜片和蒜炸香，下辣椒和豆瓣酱炒香。加入清水、盐、糖、酱油焯鱼肉，再将炖好的糟菜铺在鱼肉上，浇上烧开后的麻辣汁，在锅中加入豆芽、豆腐等素菜煮至八成熟即可。

红油酸辣小鱼

将鱼片入锅焯水至七成熟取出备用。锅中加入油、花椒、蒜末和酱豆腐炒香，加水煮开后加入鱼片和青红椒翻炒。鱼肉变色后加入盐、醋、糖、酱油、生抽，稍稍收汁后加入红油、香油和醋，翻炒均匀即可。

酸菜鱼片火锅

将鱼片切成薄片后铺在火锅内，火锅中加入炖好的酸菜和老姜，加入干辣椒、花椒、香叶等调料，大火煮沸后改小火慢慢煮，期间不断撇去表层浮沫。面筋丸、豆皮等素菜可以搭配食用。

经典酸辣小鱼

将鱼切成块放在碗中，加入盐、淀粉、姜片、料酒腌制。盘中加入醋、糖、盐、水、淀粉和姜末搅拌成汁。锅中倒入油，放入葱姜蒜末煸炒，加入泼面糊，炒出香味后加入鱼块，翻炒均匀。加入混合好的酸辣汁，大火翻炒，让汤汁全被吸收即可。

醋溜酸辣小鱼

将鱼切成块腌制，取出切成小片备用。另起锅加入油，加入葱、姜炒香后加入糖、醋、盐、酱油、鸡精、辣椒、花椒等调料拌匀。加入鱼片，翻炒均匀后隔水蒸一会儿，最后加入水淀粉勾芡，即可。

制作多样，无论是低油低盐还是麻辣口感，都有着不同的风格。大家可以根据自己的口味喜好尝试不同的做法。享受美食，让生活更有滋味！

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