淮扬红烧狮子头的做法(用淮扬手艺做一份美味的红烧狮子头)

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狮子头，是一道著名的淮扬菜，口感鲜美、色香味俱佳。它的做法虽然看起来简单，但其中的关键步骤却不容易掌握。下面，我们就来了解一下淮扬红烧狮子头的制作方法。

1.选料

制作红烧狮子头的材料包括：猪绞肉、虾皮、面粉、淀粉、水发香菇、胡萝卜、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、高汤。

2.准备绞肉

先将绞肉用刀背拍打至起胶，再将虾皮泡软切碎，加入绞肉中拌匀。接着加入面粉、淀粉和适量盐、味精、料酒、水搅拌均匀，搓成团后放置片刻静置。

3.制作馅料

香菇和胡萝卜泡软，切成细末。葱姜切末，加入适量盐拌匀。然后将这些材料加入绞肉中，认真搅拌均匀。馅料准备好后，可以放入冰箱冷藏备用。

4.搓狮子头

将馅料取出，搓成约6cm直径的球形状。放入热水中焯一下，直至彻底煮熟，捞出备用。

5.烧高汤

在炒锅中加入适量清水，加入葱、姜、料酒烧开，放入猪骨煲高汤煮沸，略加酱油、白糖调味，并加入以前留下的虾皮，最后放入狮子头。

6.上色焖煮

在锅中加入狮子头和调制好的高汤，焖煮约20分钟，直到汤汁收干，呈现出红亮的颜色，将狮子头装盘即可。

红烧狮子头并不是难以做的传统美食，但是关键在于做法的细节掌握，这样做出来的狮子头才能够色、香、味、形俱佳，得到食客的一致好评。希望这份食谱能够帮到喜欢尝试厨艺的朋友们。

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