烩酥肉做法(教你做一道简单的烩酥肉)

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烩酥肉是一道传统的川菜，以酥脆香辣而著称。它的制作虽然繁琐，但是只要掌握了正确的方法，也是一道非常简单的菜品。下面我们就来为大家介绍一下如何制作烩酥肉。

1.材料准备

猪腩肉500克，豆腐干适量，泡椒适量，花椒适量，干辣椒适量，大蒜适量，葱适量，生姜适量，油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量。

2.制作过程

猪腩肉洗净，切成2cm左右的块。

豆腐干切成3cm长，1.5cm宽，1.5cm厚的块，切好的豆腐块入微波炉内加热3分钟，取出晾凉。

将泡椒剁碎；大蒜、葱、姜切末

在锅中热油，热至85-90度时倒入猪腩肉块（注：此时不需要划拨，猪肉块应该能够完全浸泡在油中）焯水到表面变色，捞出沥干，再用温水浸透，捞出沥干。

将炸好的猪肉块、泡椒末、干辣椒、花椒、葱姜蒜放在锅里，以大火翻炒均匀。

加入豆腐块，再翻炒均匀。

加清水（肉食两倍），加盐、料酒、酱油，翻拌均匀。

此时火候调至小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时（中间需要间断翻动小开锅盖加大火收汁），直至皮酥肉烂即可。

3.口感推荐

此菜的味道麻辣可口，皮酥肉嫩，淋上酱汁更是香气四溢，吃起来十分惊艳。关键是口感超级好，一定要尝试一下呀。

4.小贴士

猪腩肉中肉比较嫩，皮比较厚，而且比较适合烩，可以让它的味道逐渐渗透到肉里；

烹制豆腐干的时候要先用沸水焯一下，这样不仅可以去除豆腥味，而且可以使豆腐开始变软；

辣椒段及花椒的时候，可以放少许盐，这可以起到炒香及去除过多水分的作用。

5.小结

以上是烩酥肉的制作方法。你只需要准备好材料，熟悉制作过程，耐心等待，就可以尝到鲜美的烩酥肉了。记得一定要注意火候，等到猪肉块皮酥肉烂，就代表着成功了。希望大家也可以在家里轻松做出美味的烩酥肉，享受它独特的口感！

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