饭店压锅鸡手的做法(饭店必点的特色小菜)

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压锅鸡手是一道极具特色的饭店小菜，因为其独特的名称，让人十分好奇这到底是一种什么样的美食。他不同于一般的烤鸡爪，而是有一股特别的酱汁味道，把鸭掌放进锅中，而不是甩炸。不过，想要做出好吃的压锅鸡手可不是那么容易的。接下来让我们一起来了解饭店压锅鸡手的做法吧。

1.准备材料和制作工具

在制作压锅鸡手时，需要准备新鲜的鸭掌、老姜、葱、八角、花椒等调料，还需要一把压力锅。为了制作时更加方便，建议将鸭掌提前过水，去除杂质。鸭掌洗干净后，用淘米水或者凉水泡一下，这样能让鸭掌更加白嫩。

2.制作酱汁

压锅鸡手的味道主要是靠独特的酱汁来调制而成，因此制作酱汁是关键的一步。鸭掌用凉水泡过后，放入锅中加水煮开，还要放入老姜、葱和调料，一起煮上2个小时左右，让鸭掌充分吸收酱汁的味道。

3.压制鸭掌

将煮熟的鸭掌用凉水冲洗干净，撒上盐巴、姜丝和蒜泥，腌制20-30分钟后，放入压力锅中蒸约10分钟，再用压力锅压大约10分钟，直到鸭掌变得又烂又香，口感鲜美。

4.美化装盘

煮熟的鸭掌捞出来后，再将其放入调制好的酱汁中浸泡，这样可以让鸭掌更加入味。然后将酱汁煮浓，使其黏稠，倒入盘中，撒上芝麻和香菜，美化装盘。

5.烹饪技巧小贴士

压锅鸡手制作的整个过程中，需要我们保持耐心，严格掌控每一个步骤。同时，在煮鸭掌的过程中，火候要适中，煮时要不断的搅拌，以避免粘底，煮出味道更加浓郁的酱汁。在煮熟后捞出后，也需注意将多余的汤汁给沥干，这样才能确保每一口的鸭掌入口鲜嫩。

6.注意事项

鸭掌的清洗一定要彻底，确保没有残留的杂质。同时，鸭掌的火候也非常重要，煮过剩或者火过大，可能会糊底或脱皮。注意不要过多添加盐巴，否则容易损坏鸭掌的口感。在压制鸭掌时，一定要确定压力及时间，否则会影响到鸭掌入口的口感。

饭店压锅鸡手的做法是一道非常独特的特色小菜，不同于一般的炸鸡爪或者烤鸭掌，他有着自己独特的酱汁和口感。但是，要想制做出美味的压锅鸡手，需要严格按照上述步骤进行制作，同时注意烹饪技巧和知识。在大家的互动之中慢慢发扬光大。品尝到这道美食时，不难理解为什么它成为了饭店特别推荐的一道小菜了。

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