杭式熏鱼做法(教你如何制作杭式熏鱼)

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杭式熏鱼是杭州地方一道著名的传统美食，以其咸鲜可口、肉质鲜嫩、色泽金黄而备受青睐。如果你也想制作这道美食，那么就来看看下面的制作方法吧。

1.准备材料

在制作杭式熏鱼前，我们需要准备好以下材料：

黄鱼等均可）1条

2）盐100克

3）花椒50克

4）白糖30克

5）生抽50毫升

6）料酒50毫升

7）香叶若干

2.制作熏鱼

去腮、去内脏，洗净晾干。

花椒、白糖、生抽、料酒混合均匀，涂抹在鱼的内外侧和切口处。

3）将香叶放在鱼体内部，用保鲜膜包好，冷藏腌制12-24小时。

4）准备熏炉，加入高汤或冷水，把腌制好的鱼放在熏架上，上锅蒸10-15分钟。

5）取出熏架，倒入熏料，熏制鱼肉10-15分钟即可。

3.最后处理

将熏鱼取出，晾凉待用。如果你想要口感更好的熏鱼，可以在晾凉后再次涂抹一遍糖酱，隔夜后再放入熏炉里熏制。

4.常见问题

1）为什么用香叶？

香叶可以去腥提鲜。

2）为什么要蒸煮？

蒸煮可以让鱼的内外均匀受热，熏制后更加入味。

5.注意事项

1）制作时要注意卫生，防止交叉感染。

2）熏炉火候要适中，火过大易熏糊，火过小又不能熏透。

3）完全晾凉后再入冰箱冷藏，避免菌落增生。

6.

杭式熏鱼制作方法虽然比较繁琐，但只要掌握了制作技巧，就能轻松制作出一道口感咸鲜可口、色泽金黄的美味佳肴。祝你成功！

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