冲菜做法(从学习冲菜做法得到的经验)

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冲菜做法，简单来说就是将蔬菜用开水“冲”熟。在很多人看来，这种做法不仅不healthful，而且可能破坏营养成分。那么，冲菜做法真的可行吗？在从业者的角度看，做到以下几点，是可以尽可能做到保护营养成分的：

1.注意火候

冲菜需要熟烫上色，过度烫煮可能会导致维生素流失。为了保护营养最好选用开水焯烫，如果时间再长一些，可以加蒸煮环节，尤其是对于荤菜和坚硬性蔬菜，蒸煮时间还可以延长，以达到软硬适宜的目的。

2.选择新鲜蔬菜

新鲜蔬菜中富含各种营养素，在做冲菜的时候要选择质地更好、颜色更绿、水份更少的青菜等蔬菜进行烫煮，保证了蔬菜中营养的稳定。

3.不宜多次冲烫

不同的蔬菜有不同的硬度，加工方法也不同。因此，对于一些软质蔬菜，尤其是叶菜、茎叶蔬菜和绿色蔬菜，只需要一次冲烫就足够了。

4.香、味

一般认为，冲凉菜的口感不如烫煮后的菜好吃，这通常是因为不重视美食感受或缺乏经验造成。例如，可以用麻油、辣椒油、芝麻酱等调料提升口感，增加食欲。另外，生姜泥、蒜泥也是佐料中的佼佼者。

5.食用方式

冲菜后，可以直接食用或者加入自己喜欢的汤中。搭配上自己喜欢的食材或者口味也可以丰富菜品口感，同时也可导入易消化的碳水化合物和必不可少的营养素成分。

6.做菜不是食品相撞比拼

每种做菜方法都有其特色以及优缺点，冲菜不是万能方法，也并不适合任何蔬菜。各种菜品用不同的方法加工之后味道和口感都是不同的。

来说，冲菜的做法确实可以最大限度地保护蔬菜的营养成分，下厨时需要注重火候、蔬菜选择、搭配佐料、食用方式等等。不同的蔬菜可以采取不同的处理方法，更好地发挥其营养价值。

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