贵州甜扣肉小米的做法大全(贵州甜扣肉小米做法大全)

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贵州甜扣肉小米是一道特色美食，是贵州传统的民间小吃之一，以糯米皮、扣肉和小米粥为主要食材而制成。以下是制作详细步骤。

1.糯米皮的制作

首先将糯米浸泡2小时，然后使用纱布包裹压出水分，将糯米加入生姜汁和盐拌匀，放入蒸锅内用旺火蒸45分钟至熟烂，取出待用。

2.扣肉的烹制

将猪腩肉入水锅开水焯水后捞出，切成宽厚块。锅内加油烧至6-7成热，将糖放入锅中翻炒至熔化成焦糖色，加入冰糖和开水调匀后放入葱、姜、料酒和老抽等调料煮沸，再将焯水后的肉加入焖煮至熟透。将煮好的扣肉放入碗内，倒入焦糖酱放入蒸锅中蒸煮1-2小时，取出待用。

3.小米粥的煮制

取小米加入滚水中煮开，再将火调至中火煮至粥成状，期间还需不断搅拌至粥稠，备用。

4.扣肉与糯米皮的搭配

将贴在糯米皮上的猪扣肉一起摆在锅中隔水蒸煮30分钟即可。待糯米皮与扣肉蒸热后，切成方块装在盘子里，淋上一些甜面酱，撒上一些芝麻和香菜末，即可享用。

5.小米粥的搭配

在小米粥中加入一些盐，再放入青菜、香菇等喜欢的蔬菜，煮熟后用中火炖制20分钟，炖好后将其装盘，放上剁碎的豆角末、香菜和葱花点缀即可。

6.葱油拌面的制作

将手擀面条煮至8成熟，捞出晾凉。用切好的葱姜末加入豆瓣酱、老抽、盐、白糖等调料搅拌均匀，倒在面条上拌匀，再加少量鸡汤即可食用。

7.花甲香辣酱的制作

将花甲剥出肉，洗净沥干，加入葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐等调料，搅拌拌匀后腌制10分钟。热锅凉油，倒入腌制好的花甲肉煸炒至熟烂，加入酱油、辣椒酱和醋翻炒均匀，出锅前加入葱花即可。

以上是贵州甜扣肉小米的制作步骤，制作起来比较繁琐，但食用后却非常美味，值得一试！

人民日报

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贵州甜扣肉小米是一道地道的贵州特色美食，它的烹制历程繁琐但制成后味道丰富、营养丰富。希望大家能够动手尝试，亲自感受制作的过程与美味的味道。

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