老式月饼的做法大全(掌握老式月饼的制作方法)

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中秋节是一个传统的中国节日，人们会在这一天吃月饼，祈求团圆和平安。在纷繁的现代月饼市场中，有许多充满创意和时尚元素的月饼，但许多人仍然想品尝传统的老式月饼。这篇文章将介绍老式月饼的制作方法，让您能够在家中自制美味的老式月饼。

1.准备月饼的材料

老式月饼的主要材料是花生酱、糯米糍、红豆沙、莲蓉等。此外，还需要准备麦芽糖、白糖、植物油、低粉、碱水等。选择优质的食材对于制作美味的老式月饼非常重要。

2.制作月饼皮

月饼皮是月饼的重要组成部分，要在表面和质感上有扎实、均匀、漂亮的表现。月饼皮能否皮薄馅多，色泽金黄，口感爽脆等，关键在于“一烤到底”，即制作月饼时不能着急，要等月饼熟透后再取出。

3.准备月饼馅

月饼馅的做法有很多种，主要有豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅、核桃馅、枣泥馅、鲜肉馅等。在制作月饼馅时，应根据材料的特点和个人口味选择合适的配料。

4.制作月饼的过程

将月饼皮和馅分别制作好后，就可以开始制作月饼了。将馅包入皮中，稍微压一下，然后放到模具中。将模具压一下，然后就可以模出形状漂亮的月饼了。

5.焙烤月饼的技巧

在烤月饼时，可以先在表面刷上蛋液，然后在顶部打上印章，增加月饼的美观度。烤月饼需要注意温度和时间的掌握，以及中途翻动月饼的次数。月饼烤好后要放凉后再装盒封口。

6.去味道的技巧

老式月饼在制作过程中会有一些异味，因此需要进行去味道的处理。可以在制作前将糯米粉焙烤一下，这样可以去除糯米粉的生味。在月饼烤好后，可以用热毛巾包住月饼，让月饼变软，并去除味道。

以上就是制作老式月饼的方法，“一烤到底”，制作过程要耐心细致，才能制作出美味的老式月饼，祈求家庭幸福和团圆。

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