湖南炒田螺做法大全(湖南人常用的炒田螺做法)

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湖南炒田螺是一道非常正宗的湖南美食，这道菜以其鲜美且独具特色的口感，在全国范围内备受青睐。湖南炒田螺做法有很多种，不过下面将介绍的是湖南人最常用的炒田螺做法。

1.田螺的挑选

选择田螺时要选择外型完整、色泽鲜明、体形厚实的，手感有弹性、不变色、不附着残泥等异物的。在清洗时一定要用流动水长时间浸泡和冲洗，这样田螺就很容易去除残泥，并且呈剥离状。

2.准备工作

田螺要浸泡在淡盐水中，约10-15分钟，这样可以把浮在田螺上的杂质与砂粒排出，防止砂粒进入田螺体内。准备工作时，葱姜蒜洗净并切成末，辣椒切成小段，干辣椒用剪刀剪成小段。

3.炒制过程

热锅凉油，油热后加入辣椒和干辣椒，翻炒出香味后捞出放入碗中备用。将锅内油倒去，加入清水、田螺和适量的盐。火烧开后用大火再翻炒，炒均匀后再盛出。炒过程中要不断翻动田螺，防止田螺外皮脱落。倒出多余水分，热油爆香葱姜蒜末后加入炒好的田螺，翻炒均匀。

4.加入调料

经过翻炒后的田螺变得有些通透，随后加入少量耗油和老抽，并加入糖和鸡精，炒匀后用开水熬煮10-15分钟，直到汤汁较为浓稠。

5.出锅装盘

将田螺汤汁煮浓后关火，倒入切碎的红葱花拌匀，即可出锅盛装入盘。

6.烹饪技巧

炒田螺需要热锅凉油，这样田螺才能更好地入味，口感也更加的鲜美。同时，翻炒田螺也需要一定的技巧，不能过度翻炒，以免破坏田螺的口感。

经过以上几个步骤，一道正宗的湖南炒田螺便会呈现在您的眼前。田螺的鲜美和独特的口感，一定会让您大饱口福。

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