盐制鱼做法大全集(最全的盐制鱼做法汇总)

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盐制鱼是一种流传很久的中式传统美食，以优质鱼肉为主料，加入适量食盐、葱、姜等调味品，腌制后晾晒或烘干制成。不仅味道鲜美，而且在保存方面也有很大的优势。以下是几种盐制鱼的制作方法，让你轻松掌握。

1.盐制黄鱼的做法

辣椒、花椒、料酒、姜、葱。

将黄鱼剖成两半，去去骨，分别在两面撒上少许盐、料酒，腌制半个小时。将姜、葱切成丝，辣椒、花椒研碎，与盐均匀搅拌后平铺在黄鱼上，放入干净的杂质少，阴凉通风处进行晾晒晾晒2-3天，因为黄鱼肉质柔嫩，腌制和晾晒时间不要过长，也不要太阳下暴晒，防止肉变质。

2.盐制鲫鱼的做法

蒜、葱、红辣椒、白花椒、干辣椒、食盐、料酒、白糖。

将鲫鱼去头去尾，然后开膛。将肚子里面的内脏去掉。鱼洗净后，底部切上两道口。将干辣椒剁碎、红辣椒切成小块、姜和蒜切成末备用。鱼身上切上菱形花刀（可以让盐腌透，入味更佳），将腌制好的料将红辣椒、白花椒、干辣椒、食盐、料酒、白糖、姜蒜均匀地抹在鱼身上，入盐腌箱，腌制一个晚上。沥干水分，用食用纱布或者纸巾擦干水分。然后在阴凉通风处晾晒2-3天。

3.盐制鳜鱼的做法

花椒面、姜、葱、白酒、五香粉、红辣椒。

将鳜鱼洗净后去鳞、去鳃、去肠。在鳜鱼身上的两面轻轻地摸上葱末、姜末、酒、五香粉和白胡椒粉。再将盐抹在鱼身上，放入盐腌箱中腌至半个小时。将红辣椒切成细丝、将花椒面放在鸡丝上，拌匀后高温翻炒，加盐调味。取出腌好的鳜鱼均匀地涂上炒好过的鸡丝和红辣椒丝，下锅蒸20分钟即可。

4.盐制鲇鱼的做法

辣椒、花椒、料酒、姜、葱。

买来的鲇鱼先放在盐水中泡个三四个小时，这样可以清洁鱼身，口感更佳。把鲇鱼洗净，两面撒上适量的食盐、花椒、辣椒、姜葱、料酒，腌制半个小时。腌好的鲇鱼直接放入烤箱当中，温度选择150度，烤制30分钟左右。烤好的鲇鱼口感非常鲜美，外面焦酥里面软糯，香气扑鼻，正宗的味道，可以享受一整个下午。

5.盐制带鱼的做法

花椒、辣椒、料酒、姜、葱。

将带鱼洗净，用沥干水后两面撒上食盐、花椒、辣椒、料酒，姜、葱，腌制20分钟。腌制好的带鱼放入干净的盐腌箱中晾晒，两面适量翻转，防止错开晾晒，直至入味口感最好为止将盐腌箱放在通风干燥的地方，天气较好时可以晾晒2-3天，天气较差的时候建议烤箱中烘干即可。

6.盐制鲈鱼的做法

花椒，鲜葱、姜末、料酒。

将鲈鱼去掉鳞片，剖成两半，去掉鱼骨，备用。在鲈鱼两面均匀地散布花椒粉、盐和料酒，姜末和鲜葱。将同等大小的蒸锅放入适量的凉水，加入盐和料酒，将腌好的鲈鱼放在热蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制15-20分钟即可。切成薄片即可食用。

总之，各种盐制鱼的制作浓缩了中国古老美食的精髓，是一种口味鲜美又营养丰富的美食。无论是作为家常菜还是宴席美食，盐制鱼都是不错的选择。希望大家喜欢上这种美食，并根据自己的口味加以创新和改良。

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